浔峰酿造过程中影响糊化的因素不包括

原料的粉碎粒度，酿造原料除淀粉外，还含有纤维、蛋白质、脂肪、木质素、果胶等成分，结构致密，水分难以进入。只有将原料粉碎，增加其对水的表面，才能加快糊化速度。原理是粒度越小糊化速度越快，但应根据工艺特点确定粉碎粒度。

在酿造过程中，糊化是非常重要的一步。糊化是指淀粉转化为可溶性的糊状物，便于后续的酵母发酵过程。影响糊化过程的因素很多，包括原料、pH、温度、时间等。

首先，原料是影响糊化的重要因素之一。不同种类的原料含有不同的淀粉，其结构和性质也不同。比如玉米、大米、小麦中的淀粉结构复杂，糊化需要更长的时间和更高的温度。含有较简单淀粉的原料，如土豆，糊化速度更快。

其次，pH也会影响糊化过程。酸性或碱性环境不利于淀粉的糊化。在酿造过程中，通常通过添加酸或碱来调节pH值，使其处于适宜的糊化环境中。

温度也是影响糊化的重要因素。一般来说，较高的温度会促进淀粉的糊化过程，但过高的温度也会导致糊化过度。所以糊化过程中一定要控制好温度，保证淀粉能完全糊化，但不会过糊化。

最后，时间也是影响糊化的因素之一。糊化需要一段时间才能完成，但时间太长也会导致糊化过度。因此，在酿造过程中需要控制糊化时间，保证淀粉能够充分糊化。

总之，影响葡萄酒糊化的因素主要有原料、pH、温度、时间。合理控制这些因素可以保证糊化过程的有效进行，从而保证葡萄酒的品质和口感。