？南京下雪节气吃什么？
南京在下雪节气吃什么？
大雪二十四节气，老南京素有“大雪熏肉”、“大雪进补”的习俗。
第一，大雪中的腊肉
欢迎来到“大雪”节气，老南京有“小雪咸菜，大雪咸菜”的民俗。南京有句老话“大雪腌肉，过年填口”。据说，如果你在下雪节气忙着腌制肉类，你就可以在新年期间享受美味。传说腌制肉类是为了躲避怪兽“年”。
专家介绍，相传中国古代有一种叫“年”的怪兽，头长而尖，凶猛异常。年在海底生活了许多年。每到除夕，他都会爬上岸伤人。为了避免伤害，人们在每年年底都呆在室内。所以，在“年货”出来之前，一定要储备大量的食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉制品不能长时间保存，所以人们想出了保存这些肉制品的方法。对于新鲜蔬菜，人们使用风干法。
“大雪”前后，家家户户都在忙着腌制腊肉、灌香肠。方法是加入八角、桂皮、花椒、白糖等。到大盐，在锅里炒。炒好的椒盐完全冷却后，涂抹在鱼和肉的内外，反复揉搓，直到肉的颜色由鲜转暗，表面渗出液体。然后把肉放在罐子里，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半个月后取出。将水加入锅中，煮开腌料，撇去浮油。
下面介绍一下“妈妈味”老南京腊肉的制作方法。总结很多老南京人的经历，大致有以下几点:
1，选肉:五花肉最常见，排骨肉很香。大多数人喜欢用五花肉，其实也可以用后腿肉，因为比较瘦，现代人讲究不要吃太多油腻。腊肉也可以用排骨肉，用来煲汤吃起来很香。肉应该在腌制前处理并切成条状。它不应该太大或太厚干燥。
2、洗肉:用湿抹布擦拭，千万不要洗。肉是经过挑选的，带回家要先用清水洗一下吧？从来没有，很容易坏。如果一定要清洗，用微湿的毛巾擦拭即可。事实上，随着后续的腌制、干燥，最后的烹饪和食用，猪肉上的细菌实际上已经消失了。
3、盐:椒盐最好。下一步是在上面放盐。花椒的盐炒好后，按照1斤肉和1盐的比例放在肉上，稍微凉一点会更容易入味。接下来，我们要重复两步，把它放在卤籽里调味，然后拿到外面晾干。这个过程不是一朝一夕的。为了品尝，我们不得不把它放在卤籽中调味，然后拿到外面晾干。
4、晾肉:不是晒干，而是阴干。很多人喜欢把肉放在太阳下暴晒，其实这是不对的。所谓腊肉是阴干，不是晒干。如果露在外面的肉没有在里面完全干透，就很容易变坏。所以最好放在阴凉的地方晾干。为了食品安全，通常需要一个月才能烤出美味的腊肉。
二、大雪进补
“冬补，春杀虎”，大雪提醒人们开始进补，进补的作用是提高人体免疫功能，促进新陈代谢，改善畏寒现象，健康过冬。老南京喜欢吃什么？羊肉！
羊肉性温，益气养阴，温中补虚，开胃健脾，在《冬季人体阳气藏于体内，所以身体容易手脚冰凉，血液循环不畅，被称为滋养元阳，补益血气的温补。中医认为，羊* * *有温中散寒、温气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉既能御寒，又能滋补身体，真是一举两得的美事。
羊肉，尤其是山羊羊肉，气味很重。做饭的时候放一个山楂或者加点萝卜绿豆。炒的时候放葱、姜、孜然等食材去腥。
羊肉汤鲜亮，乳白色；汤很美，营养丰富；不腥又好吃。制作方法是:首先将洗净的羊肉煮熟，肉和汤分开。食用时，将羊肉切块，用油、葱、蒜苔(或冬瓜片)翻炒，然后放入羊肉块，加入适量高汤，煮沸。
下面是一些制作羊肉汤的方法:
1、当归羊肉汤:羊肉洗净，生姜切片，切片炒几下，加水，姜，葱，当归，烧开。小火炖半小时后，加入盐和味精。羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血的作用。与姜、葱同用，能补虚温中，活血散寒。适合患者食用。
2、山药羊肉汤:羊肉500克洗净切块，放入开水锅中，焯去血水；姜、葱洗净，用刀拍匀备用；将150g山药片用水浸泡后与羊肉一起放入锅中，加入适量的水，将其他配料放入锅中，用武火煮沸再用文火炖至熟烂。补脾胃，益肺肾。
3、萝卜羊肉汤:将带皮的羊的肋肉切成小块(带骨头，买的时候切开)，然后用刀将皮刮干净，皮毛清理干净，生姜切片，香菜洗净切段备用；将羊肉放入锅中，用水煮开，然后用中火煮，捞出羊肉，洗去浮沫；然后把羊肉放在大砂锅里，羊肉加水，转小火慢慢烧开，放入姜，倒入酒，盖上盖子，小火煮120分钟；白萝卜去皮洗净，滚刀切件，放入砂锅，加盐继续煮，最后撒上香菜。萝卜能促进胃肠蠕动，帮助消化，止咳化痰，清热解毒。而羊肉有益气补血的作用。
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