香椿的营养价值
香椿具有补虚壮阳、固精补肾的功效。
皮肤保养
用新鲜的香椿芽捣碎榨汁擦脸，可以治疗面部疾病，滋润皮肤。具有很好的护肤、提高机体免疫功能、滋润皮肤的功效。
食欲，健脾，油腻
香椿可以健脾开胃，增进食欲。早在唐代，香椿就被列入贡品。那时候皇帝已经会用香椿去油脂了。
外感感冒的防治
香椿用水煮，治高热头晕。
治疗脱发
香椿芽和心，洗净捣碎，摩擦脱发，可促进头发再生。
预防非典
据说对“非典型肺炎”也有一定的预防和治疗作用。
香椿做法大全
香椿自古以来就受到人们的喜爱，食用香椿的传统由来已久。香椿的吃法多种多样，炒、拌、蒸、炒都可以。根据不同地区和个人的口味爱好，以及饮食习惯，香椿有不同的吃法，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，香椿拌鸡丝，香椿芽炒鱼等等。典型的菜肴有北方的“香椿豆腐”，四川的“香椿芽炒鸡丝”。至于陕西的“油煎香椿鱼”，是传统名菜。将洗净的香椿和蒜瓣捣碎在一起，加盐、香油、酱油、味精制成香椿蒜汁，用来拌面或作为调料，更是别具一格。
香椿炒鸡蛋
材料:
香椿50克，鸡蛋50毫升，色拉油，盐2克。
练习:
(1)香椿洗净，焯30秒-1分钟，看香椿芽由红变绿。
(2)取出用冷水浸泡，沥干水分。剁碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用之前放盐，不要过早。
(3)锅中热油，倒入蛋液。快速翻面，直到蛋液半凝固。
(4)马上关火，翻几下，利用余温把鸡蛋全部凝固。这个过程只需要一分钟。不要老煎，鸡蛋老了就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿蛋聚集在中间，扣一个平板，把锅倒过来，鸡蛋饼就在盘子里了。这个过程也要快，鸡蛋不要在火锅里放太久，防止锅底变老。
香椿豆腐
材料:
豆腐(内酯)1盒，香椿100g，盐2.5g，酱油5g，剁椒10g。
练习:
(1)取出内脂豆腐，放入盘中，清水冲洗干净。
(2)将内脂豆腐切成大块。
(3)香椿先洗净，用开水焯一下，然后变绿，用冷水捞出备用。
(4)香椿切成粉，放入碗中，加盐、酱油、剁椒。
(5)倒入少许温水，拌匀。
(6)将搅拌均匀的香椿倒入内脂豆腐中，食用时拌匀。
油炸香椿鱼
材料:
香椿200g，鸡蛋2个，大豆油100g，盐2g，胡椒粉适量，小麦粉半杯，花椒粉适量。
练习:
(1)香椿洗净，用开水焯一下，控水备用，鸡蛋打入碗中拌匀。
(2)在蛋液中加入盐、面粉和胡椒面，做成蛋糊。
(3)将香椿均匀蘸上蛋糊。
(4)锅内油加热至五六成热，放入少许辣椒炒香。
(5)将粘有面粉的香椿芽用蛋糊包裹，放入锅中，煎熟后取出。
香椿拌鸡丝
材料:
香椿1、鸡胸肉1、色拉油、盐、料酒、淀粉、糖、味精、香油、蛋清(蛋清)1。
练习:
(1)鸡胸肉洗净，切成条状。
(2)加入料酒、蛋清、淀粉，拌匀，腌制10分钟。
(3)滑入沸水中，变色后取出，沥干备用。
(4)香椿芽去蒂，洗净，沸水焯一下。
(5)变色后取出，晾凉。
(6)切成段。
(7)拌入鸡丝。
(8)加入盐、糖、味精拌匀。
(9)加入少许香油拌匀。
(10)拆下油底壳并加热机油。
(11)趁热浇在香椿丝上。
(12)拌匀。
香椿苗豆皮卷
材料:
豆腐皮2块，香椿(苗)50g，猪肉馅100g，色拉油，蒜，甜面酱，香葱，红椒。
练习:
(1)香椿苗和小葱洗净。铺上豆皮，铺上香椿苗和小葱，然后轻轻卷起来，用小葱打个结，最后切成几段。
(2)小米辣蒜末。
(3)热锅放油冷却，放入蒜末，爆香小米，再放入肉末炒出水。
(4)倒入甜面酱，小火翻炒均匀，然后加水，大火烧开，转中火，慢慢收汁。吃的时候把豆皮卷蘸肉酱吃。
如何安全食用香椿
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，远远高于一般蔬菜。有资料显示，每公斤香椿中有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中有53.9毫克，容易引起亚硝酸盐中毒，甚至致癌。而且香椿的蛋白质含量高于普通蔬菜，存在致癌物质亚硝胺的风险，食用香椿存在安全隐患。那么，怎样才能吃到安全营养的香椿呢？
选择新鲜、嫩的香椿芽
香椿中亚硝酸盐的含量在发芽初期和采摘后不久最少。随着香椿芽的生长和运输过程中的积累，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，食用过量对人体健康有害。
热烫去除硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽不够新鲜，但香味还在，扔掉可惜，不妨焯一下。沸水烫漂约1分钟，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，也能较好地保存香椿的绿色。
腌制香椿芽需要更长的时间。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个很不安全的习惯。香椿腌制后，亚硝酸盐含量会迅速上升，三四天后达到峰值。烫漂后再腌制可以大大降低硝酸盐含量，降低腌制香椿的风险，但最安全的做法是将烫漂后的香椿腌制一周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。
搭配富含维生素c的食物食用。
香椿中维生素C的含量高于普通蔬菜和水果。如果能吃新鲜的香椿，维生素C有助于阻断致癌物质亚硝胺的形成。
速冻前先焯一下。
香椿是时令蔬菜，很多人喜欢把它冷冻起来，一年四季都可以吃。但香椿在速冻前要焯水。研究数据表明，冷冻保存前热烫50秒，不仅安全性大大提高，而且维生素C保存得更好。冷冻2个月，烫香椿中维生素C的含量相当于新鲜香椿的765，438+0%，而烫香椿只有35%。同时，无论是色泽还是风味，先焯一下再冷冻更理想。热烫后放入密封塑料袋中，放入冰箱速冻间，可保存1个月以上，保持其淡绿色、清香的特性。
香椿和臭椿的区别
吃野菜首先要安全。尽量不要吃那些不熟不熟的，最好是现买现吃。
人们经常把香椿和臭椿混为一谈，会误食臭椿。
香椿和臭椿都是多年生乔木，但不是一科一属。前者属于楝科，后者属于石蒜科。虽然外表相似，但还是有区别的。香椿根淡绿色，叶尖黄棕色；臭椿根深绿色，叶尖灰绿色。香椿叶边缘有稀疏锯齿，臭椿叶没有。
此外，还有一个更大的特点是，香椿的每根枝条的数量总是偶数。比如六对、七对、八对相等。而臭椿的枝叶数是奇数，总是超出几对，上端多长一片形成六半、七半、八半等。
此外，香椿和臭椿也可以从气味上进行鉴别。香椿有一种特殊的气味，而臭椿闻起来很奇怪。据中医文献记载，臭椿“毒性小”，仅用于汤剂外洗。臭椿吃了没问题，但是最好不要吃。
孕妇可以吃香椿吗？
孕妇可以吃香椿。从香椿的营养成分和价值来看，孕妇食用香椿还有增进食欲、清热解毒、养颜美容的作用。此外，由于香椿含有维生素E和性激素类物质，还具有壮阳滋阴的作用，有“促孕素”的美誉。女性在孕期也可以吃一些，对怀孕有帮助。
从香椿的性质来说，香椿性凉，建议怀孕初期不要吃，否则容易导致流产。中后期，问题不大。
香椿的注意事项
为了大众
一般人群都可以吃。
辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
肾阳虚、腰膝冷痛、遗精、阳痿、脱发的人都要吃。
禁忌人群
香椿是发制品，吃多了容易诱发慢性病复发，所以慢性病患者要少吃或不吃。
督灸的禁忌。
阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这种阴虚热盛的人。吃香椿对病情恢复不利。
另外，有眼疾的人也要少吃香椿，否则会对眼疾的治疗产生不利影响。
野菜会引起日光性植物皮炎。吃完后，你应该避免阳光照射。吃荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异。过敏体质或抵抗力差的人应尽量避免食用。如有异常，应立即就医，以免延误病情。
食用禁忌
香椿和牛奶不能一起吃，容易导致腹胀。
香椿和菜花不能一起吃。因为香椿含有丰富的钙，而花菜中所含的化学成分会影响钙的消化吸收。
香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，营养大大降低。
香椿是一种含钾量很高的食物。服用螺内酯和补钾药物时，如果与含钾量高的食物一起使用，容易引起高钾血症、胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。
香椿不宜与动物肝脏同食。香椿含有维生素C，动物肝脏中的铜、铁离子很容易使维生素C氧化失效，导致营养成分大大下降。
服用维生素K时不宜食用香椿，香椿中所含的维生素C和维生素K相互抵消，不仅降低了维生素K的治疗效果，还降低了香椿的营养价值。
进食季节
俗话说“雨前香椿芽嫩如丝，雨后香椿芽似木。”也就是说，谷雨节气前的香椿很嫩，但谷雨节气后就会老，所以最好在谷雨节气前吃香椿，因为谷雨吃了香椿后，不仅味道索然无味，营养价值也大打折扣。
食物摄入建议
每餐30 ~ 50g。据《食疗本草》记载:“香椿芽多食风，熏十二经脉及五脏六腑，使人昏昏欲睡。如果经常和猪肉、热面条一起吃，会中间饱满，覆盖经络，不宜暴饮暴食。
吃香椿要当心过敏。
野菜会引起日光性植物皮炎。吃完后，你应该避免阳光照射。吃荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异。过敏体质或抵抗力差的人应尽量避免食用。如有异常，应立即就医，以免延误病情。
香椿的选择
购买香椿时，最好看色泽翠绿、香味浓郁、无腐烂的香椿，长度以10 cm以内为佳。
香椿的贮藏
香椿要防水，不要暴晒，放在阴凉通风处，可保存1-2天。
全年贮藏新鲜香椿的两种方法:
(1)
很久以前，人们还没有冰箱的时候，大多是用这种腌制方法:不要把新鲜的香椿洗干净，放在无油无水的容器里，直接放盐，还可以多放一些。然后用手将香椿擦上盐。在阴凉处腌制约1周，然后摊开风干几天。之后可以放在塑料袋里，密封保存。这个可以存放半年没有任何问题。吃之前泡一下，然后焯水。可以炒香椿鱼，炒鸡蛋等等。腌制的香椿，放置时间长，吃起来很韧，但不够新鲜，但也能保留香椿的风味。
(2)
如果我们更多的使用这种方法:将新鲜的香椿清洗干净，然后用热水焯一下，看着香椿由红变绿。取出后在冷水中浸泡几分钟。然后把水挤出来。分成份，装入保鲜袋，卷起来密封。直接放冰箱冷冻。这个也可以保存半年，解冻后香椿口感饱满，和新鲜的差别不大。
热烫后的香椿体成熟，细胞有一定的延展性。当冻结时，细胞中的水将膨胀并产生冰晶。如果不经过热烫直接冷冻，冰晶很容易刺破细胞壁，香椿解冻后会塌陷，颜色变深。不再新鲜。
香椿为什么会开花？
自然护树之友表示，香椿开花并不奇怪，因为香椿树本来就可以开花。
如果正常生长，香椿树生长七八年以上就能开花结果。但在生活中，由于香椿嫩叶营养丰富，味道鲜美，往往一长出嫩芽就吃。营养成分大多倾向于长叶维持生命，以至于大部分香椿树失去了开花的基本条件。所以香椿树很少开花结果。
食物阶段表
类似香椿的食物《猪肉香椿》食疗本草记载“香椿芽多食风，熏十经六腑，使人昏昏欲睡。经常和猪肉、熟面条一起吃，会把经络盖住。“豆腐豆腐香椿”与香椿“搭配”的食品，具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效，特别适用于焦虑、口渴、口舌生疮等病症。虾米香椿具有养血固精、益气壮阳的功效。非常适合脾肾两虚、阳痿早泄的人食用。鸡蛋香椿炒鸡蛋能滋阴润燥，滋润皮肤，增强机体抗病抗病能力，对疲劳吐血有疗效。竹笋和香椿合用，具有清热解毒、利水化痰的作用，适用于肺热、胃热、小便短赤涩等症引起的咳嗽。上一页全文完(*** 20712字)展开全部内容。