东北农家大酱的做法

东北大豆很有名，东北酱油/农家酱也很有名。你知道这个农家酱是怎么做的吗？请往下读。

工具/原材料

大豆/大豆

盐，水

东北酱油/农家酱制作工艺简介

东北酱油是很有时效性的。一般一年有两次打酱油，一次是腊月，一次是月末，二月初，打酱油的时间也是十八、二十八。

先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子会全身膨胀，撑破豆皮。然后，挑出豆皮，清洗豆子。

大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中。水不能太少，以免底糊，水也不能太多，这样泡出来的豆子会比较薄。中间可以少加水，注意火候，糊了就加点水。豆子煮好后会变红，越来越红，说明豆子越好，酱就会越香。

用干净的棉纸把酱包好，缠在线上，防止棉纸裂开。

然后把包好的酱块放在稍暖的地方发酵。

不要太烫，这样酱汁会太干，不会发酵。不能太凉，这样酱就不会肥了。

一般酱块会发酵两个月，做出来的酱块会有刺鼻的味道。这时候酱块就可以打开清洗了。

因为酱是发酵的，经常会出现霉菌，所以如果看到霉菌，不要怕，这是正常的。

用刷子刷完酱后，掰成小块，晒干。擦干它，不要存水。

碎片放入坛子后，需要进行发酵。这时候就要注意每天用酱杵做酱坛子了。也就是说，每天早上要反复搅拌缸里的混合物，让酱里的杂质浮在水面上，然后用勺子撇去浮在水面上的泡沫和黑杂技，这样最后做出来的酱才是最干净最香的。

酱缸要盖一块布，布要透气不透灰。用防水铁盖盖住。酱料发酵时，每天早上要打一次缸，然后晾缸，即去掉铁盖，晒干。不晾坛不打坛，酱就有臭味，不好吃。

下雨天注意防水，盖好，不要让雨水进入缸内。

煮出来的酱会黄红相间，酱香四溢，即可食用。酱碟，蛋酱，各种好吃的...

拿酱的时候注意不要用干勺代替水。