为什么二十四节气中的长夏那天吃咸鸭蛋？
每逢民间节日，基本上都有一种美食，而这种美食大多有点谈资和名气。同样是吃鸡蛋。虽然端午节吃的和长夏吃的不一样，但是怎么吃也不难理解。因为煮熟的鸡蛋去壳后，通体光滑如玉；不信眼球的也可以摸摸。它们比丝绸更光滑，更有弹性。说到这，吃鸡蛋的意义不言而喻，就是要像“白和蛋”一样
当然，它最初的意思是祖国的花朵。希望孩子吃了，皮肤像鸡蛋一样。我希望至少在炎热的夏天不会有热疮。如果祖国的超龄花朵想吃的话，是可以的，但是恐怕不会有那种效果。毕竟保养皮肤的工作也是要从娃娃抓起的。
那么，长夏为什么要吃咸蛋而不吃鲜鸡蛋呢？一开始，我无法理解。后来我看着那些端着咸蛋登上餐桌的邻居，发现了破题的线索:上海人在漫长的夏天里那天吃的食物都在一个主题下，那就是“鲜”。在1924出版的《老上海》中，对面的夏天写道:“店老板一定喜欢吃大排档的黄鱼、咸蛋、苋菜、蚕豆、酒醅、李子、樱桃、海子。”在这些时令商品中，既有苋菜、蚕豆等天然食品，也有加工咸蛋、酒醅等。
咸蛋以新鲜著称，因为这些蛋是今年清明前腌制的，一个月后的长夏才刚刚派上用场。它们是今年第一批咸蛋，当然新鲜。另外，开春后鸭子下的蛋质量最好，是制作咸蛋的最佳材料。以前妈妈咸蛋，清明节前选鸭子下的蛋。据说那以后鸭子下的蛋没有以前那么结实了。比如用咸蛋，剥皮后会出现缺胳膊少腿的蛋，有时甚至只有一半。
相传有人调侃外地人，说咸蛋是咸鸭第一个亲戚的孩子。这当然是个笑话。我记得当时妈妈腌制咸蛋还有很多工序。先把鸭蛋一个一个洗干净，然后晒一晒，说是鸡蛋干容易从蛋黄里出油。人们判断一个咸蛋是不是油，油多少。但今天，为了防御“三高”(高血压、高血脂、高胆固醇)，我们不吃蛋黄，无论咸淡，无论鸡蛋还是鸭子。因为科学告诉我们，一个鸡蛋的胆固醇都在蛋黄里，不在蛋白质里。
另外，晒干的鸭蛋要在高粱酒里滚一滚，然后用盐水蘸一坛。鸭蛋浮出水面时盐与水的比例较好。浮动是为了测试。最后还是要用竹签把鸡蛋舔到水里。在坛盐水中，你需要放一些胡椒、高粱、姜和葱。最后封好坛口，一月后开坛食用。
我妻子在北京上大学。一个同样要去南方的同学，柳树爆芽的时候，乡愁随着贪吃的虫子爬了出来。这个贪吃的虫子是个咸蛋。于是决定北方腌制咸蛋，改写南橘北枳的历史。那时候还在用粮票，用家里寄来的粮票里的硬通货，国家粮票来换鸡蛋。没有鸭蛋，只好用鸡蛋。最后，它是在漫长的夏季新鲜出炉的，但它总是有点味道。不管怎样，这个漫长的夏天过得很开心。生活，其实不是这样的。