老式酥脆月饼的制作方法和配方

所需食材:哈密瓜800克、面粉400克、食用油80克、清水170毫升、白糖50克、麦芽糖2汤匙、葡萄干适量、酸梅干适量、熟芝麻30克、炒面粉适量。具体详情:1。将一个哈密瓜洗净，去头去尾，然后刮掉皮，用刀片去掉果肉，然后切片切条，再切成方块备用。现在用的这些哈密瓜800克。哈密瓜丁

2.准备面团时，在300克面粉中加入30克食用油，搅拌均匀，然后分几次加入140毫升清水制成面团，边加边搅拌，然后开始将面团揉成光滑、软硬适中的面团。如果刚开始感觉不顺滑，可以放在一边等醒了几分钟再揉。揉好后用保鲜袋包好，醒发40分钟。揉成光滑的面团。

3.再准备100克面粉，加入50克食用油，搅拌均匀，然后开始抓成团。不要揉，只要抓到面团光滑就可以了。这就是我们所说的糕点。还放在保鲜袋里醒酒40分钟。做糕点。

4、锅中加入30毫升水和50克糖，用小火慢炖，中间频繁搅拌。当糖完全融化，糖溶液变黄时，倒入切碎的哈密瓜。这一步需要炒一段时间，把哈密瓜里的水炒出来。翻炒至哈密瓜为浓汤，表面出现大气泡。煮出大气泡

5、加入两勺麦芽糖，继续翻炒糖至完全融化，先倒入碗中放凉。准备适量葡萄干，洗净切碎。切一些酸梅干。这些梅子干可以根据自己的喜好添加，全部倒入盛有哈密瓜馅的碗中。切你喜欢的干果。

6、加入30克熟芝麻，先给它充分搅拌。一次加入两勺预炸好的面粉，分几次加入少量到馅料中。每次加的时候都要充分搅拌，加入面粉，直到馅料可以结块。搅拌，直到你可以形成一个球。7.抓起一块准备好的馅料，放在手中揉成一团，大小和乒乓球差不多。不要揉成醒着的普通面团，揉成长条即可。分成大小均匀的14面，用保鲜膜覆盖，防止干裂。成球

8.然后操作糕点，就是直接把它揉成长条，分成大小均匀的段，然后把每一段揉成一团拿在手里，这样所有的段依次处理。揉成一团。9.再取一段刚切好的普通面条，用手掌压平，然后揉成圆饼的形状，中间放一个酥脆的面团。用包包子的方法包在里面，收口处一定要捏紧。酥脆的面团

10，收口，先用手压平，再用擀面杖擀成牛舌。然后从一端卷起来，用手压平，卷成牛舌，再卷起来。将两端对折，揉成一团。对折

11.收口时用手压平，然后用擀面杖擀成圆饼。放上刚包好的哈密瓜馅，继续包包子。最后再用手压平，这样我们的月饼胚就做好了。做好的月饼是绿色的。

12，加热的时候可以先把闲置的青胚盖上，防止表面开裂。电饼铛预热，刷上一层薄薄的食用油。热油入青胚，表面刷一层食用油，用高盖盖上，一面烤2分钟。将生月饼刷上食用油13。时间到了，把它们全部翻过来，烤2分钟。之后每分钟翻一次身，重复2到3次左右。每翻一次后盖上盖子，直到月饼表面呈金黄色。只要用铲子按一下，还是能听到清脆的声音。