冬天的至日过后，你会填充香肠吗？入冬后我可以填充香肠吗？
冬天的至日过后，你会填充香肠吗？
冬季至日前是灌香肠的好时机，因为此时气温一般较低，室外微生物不活跃。香肠、腊肉等干腌食品不易变质，适合保存，足够美味。晒干十个半月就可以吃了。现在在冰箱良好的储存条件下，这些腌制品也可以长期食用。
在济南久负盛名的莱芜香肠，就是用莱芜黑猪肉做的。味道醇厚，回味悠长。还具有增进食欲的作用。特点黑色、棕色、有光泽，有特殊香味。虫子不吃，苍蝇不咬，长时间不变质。可谓是招待客人，喂朋友的佳品。
入冬后我可以填充香肠吗？
冬天开始后你可以填充香肠。腌制香肠最好是10度，因为腌制香肠太热，反而会让肉发臭！当立冬过去时，这表明冬天刚刚到来，但温度仍然不符合制作香肠的要求。说到小雪节气，是做腊肉的最佳时机有“冬天腌制，储存起来过冬”的民俗。小雪过后，气温骤降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时机。
自制香肠馅的方法
配料为:猪肉15斤，白酒1杯，白糖1/2杯，盐1/4杯，调料适量，肠衣适量。准备好材料后，将猪肉切成细条。肥肉可以适当切短一些，碎一些。用清水冲洗现成的肠衣。将猪肉和调味料混合。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉，有的猪肉还加了一点辣椒粉。选择合适厚度的漏斗，将套管套在漏斗上，下端打结。将猪肉通过漏斗装入肠衣，每隔一段距离用线扎紧。填充香肠后，在阴凉干燥的地方干燥至少一周，直到肠衣和肉变干。
香肠怎么吃最好？
将香肠洗净，放入水中煮沸后再煎或炸。结果发现，只要在60℃的热水中煮香肠30秒，亚硝酸盐含量就可减少1/3。同时，用水煮香肠可以尽可能地减少盐和脂肪，使其更符合健康饮食的要求。另外，水煮后煎或烤的香肠口感嫩滑，不易变成柴火。这样也可以缩短后期处理时间，是一个很好的节能方式。一定要用冷水煮。只有这样，水分才能慢慢渗透到肉组织中，让原本干燥的香肠变得更加湿润。如果用沸水煮，肉的表面蛋白受热会急剧收缩，影响水分的渗透，亚硝酸盐也很难充分渗出。
香肠馅的保存方法
香肠常温保存，农历三月前味道最正宗。随着温度的升高，香肠的肉质虽然不变，但味道会变得刺鼻。所以过了农历三月，香肠就不能常温保存了。香肠最好的保存方法是洗净，用保鲜膜包好，放入冷冻室，这样可以保存很久。如果保存得好，即使三五年也不会变味，也不会生虫。