端午节食谱端午节
端午节食谱1。腌鳗鱼
原料
鱼翅鱼350g，香油1500g(约125g)，猪肉汤100g，白糖适量，湿淀粉适量，绍兴酒适量，酱油适量，醋适量，精盐适量，甜蒜适量，葱适量，姜适量。制造
1.将鳝鱼肉切成长7.5厘米、宽1.2厘米的条状，放入碗中，加入精盐揉匀，再加湿淀粉35克，拌匀成糊状；
2.将酱油、醋、糖、葱、姜末、甜蒜、猪肉汤放入碗中，做成卤汁；3.将炒锅放在大火上，加入香油，烧至七成热。将糊好的鳝鱼条放入炒锅中，煎3分钟(时间视火候而定)，直至鳝鱼条散开。继续将锅中的油加热至七成热，然后将鳝鱼条放入锅中炸熟，立即将锅离火3分钟，然后将锅移至高火1分钟，至金黄色时取出；
4.将原炒锅剩余的油沥干，然后放在大火上，加入卤汁烧开，用15g湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，敲几下炒锅，倒入绍兴酒，即可上桌。
第二，炖鳝鱼
原料
鳗鱼1000g，猪油25g，香油750g(约25g)，鸡汤200g，味精，干淀粉，湿淀粉，醋，精盐，胡椒粉，蒜瓣，葱花，姜末。制造
1.选10条重100g的鳗鱼，去内脏、骨刺、头尾，清水洗净，切成4.5cm长的段，上桌拌淀粉；
2.将炒锅放在大火上，加入香油，烧至七成热，将鳝鱼段煎1分钟，至金黄色时取出，放入炖锅内，加入醋、鸡汤、味精、精盐、姜末各20克，大火蒸30分钟后取出；
3.另起锅大火烧开，放入猪油烧热，浇在带鱼上，加入鸡汤、醋、精盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜瓣烧开，用湿淀粉勾芡，浇在炖锅里的鳝鱼上。
3.糖烤鳗
原料
鳝鱼1500g，香油200g，白糖150g，排骨汤50g，湿淀粉少许，酱油、醋、精盐、葱白、姜丝。
制造
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2.将炒锅放在旺火上，加入香油烧热，将鳝鱼丝放入炒锅中，炸熟，加入油，将炒锅翻转至两面金黄，用漏勺捞出；
3.将原炒锅置于大火上，放入排骨汤、葱、姜丝、酱油、醋、糖、湿淀粉、精盐勾芡，放入鳝鱼丝，用勺子搅拌均匀，至所有鱼丝都粘上酱汁，即可上桌。
第四，和全世界一起庆祝
原料
水发海参200克，锅巴100克，葱30克，姜20克，植物油200克，黄酒20克，味精1克，花椒1克，湿淀粉15克。
制造
1.将水发海参切片，锅巴碎成小块，姜用刀拍松；
2.炒锅加水，加入少许植物油，爆香葱姜，放入海参，煮米酒，略扇，注入清水1000克，烧开捞出海参沥干；
3.原锅去水，洗净，放入一大碗鲜汤，煮沸后加入精盐和味精，用湿淀粉勾芡，放入一大碗汤中，撒上胡椒粉；
4.煮海参汤的同时，取另一个锅，加入植物油，加热至9成油温，放入锅巴中炸至金黄，捞出油，放入另一个汤碗中，快速上桌，将海参汤倒入锅巴碗中。
五、牡蛎烤肉
原料
瘦肉500克，生蚝干40克，酱油100克，黄酒20克，精盐适量，白糖50克，猪油30克，姜葱少许。
制造
1.将瘦猪肉(略肥瘦)切块，放入冷水锅中，大火烧开，用温水洗净，姜、葱切段，生蚝加水煮熟；
2.取一个锅，大火加热，放入猪油、葱姜煸炒，放入瘦肉，爆开，煮黄酒，放入酱油、糖、精盐、开水，翻炒几下，加水至肉烂，小火煨2小时左右，煮透。
六、素食全家福
原料
蒜苗50克、扁豆50克、菱角50克、平菇50克、竹笋50克、厚朴片50克、红辣椒50克、黄瓜50克、鲜豌豆30克、胡萝卜50克、木耳5克、白糖5克、精盐5克、味精2克、生姜2克、花生油40克。制造
1.锅里放油烧至八成热，再放入扁豆、蒜苗翻炒5分钟，再放入香菇、豌豆翻炒一会取出；2.将荸荠、辛夷片、竹笋、木耳同时翻炒3分钟，再将柿子椒、胡萝卜翻炒片刻取出；3.锅里放油，放姜，同时把炒好的菜全部放入锅里。加入精盐、糖、味精、黄瓜搅拌均匀后即可食用。
七、鞭打绣球
原料
鳝鱼四条(约500g)，猪肥瘦肉200g，香油500g(约125g)，糖，排骨汤，绍酒，味精，湿淀粉，酱油，醋，精盐，蒜泥，葱花，姜末。
制造
1.鳝鱼宰杀后，去头、去内脏、去骨，先切成7.6厘米长的段，再切成0.6克宽的窄条盛碗，湿淀粉25克，精盐0.5克。6克拌匀腌制；2.将肥瘦猪肉剁成肉末放入碗中，将15g加湿淀粉、0.6g精盐、5g生姜混合均匀，将葱、蒜泥、姜肉末、味精、绍酒、酱油、醋、白糖、湿淀粉、排骨汤混合均匀放入碗中卤汁中；
3.炒锅放大火，加入香油，烧至七成热，将鳝鱼条煎2分钟捞起。把肉末挤成樱桃那么大的肉丸，一个一个炸至淡黄色，然后取出；4.原来炒锅还在大火上。当油继续烧至八成热时，加入鳝鱼条，肉丸一起炸4分钟，直至鱼肉和肉丸呈金黄色。
5.将原炒锅剩余的油沥干，放在大火上。将腌料倒入炒锅中，煮沸。将炸好的鳝鱼条和肉丸放入炒锅，抖几下，倒入25克香油，即可食用。