中国面食6-如何做家常菜饺子？

500克碎牛肉菠菜1公斤小葱2根，鸡蛋3个1色拉油2汤匙香油1汤匙酱油，盐和胡椒，姜末1汤匙。

工作方法

1

先准备好饺子皮的面团，准备一个大锅，倒入面粉，用手在中间挖一个洞，打一个鸡蛋，加盐，加水，然后用一双筷子用力搅拌，直到锅里全是小面，没有面粉，就可以准备用手揉面了！这个面团是比较干的面团，会比较费力。揉面要盖好放在一边，至少要“醒”20分钟才能擀！

2

将面团醒发，放在工作台上，撒上面粉，用刀分成4块，每块揉成一团，取出其中一块揉成长条，用刀切成小块，大约能切18到20个小面团，如图。另外三块面团要放在有盖的锅里，或者像我一样放在塑料袋里，这样面团就不会干了。

三

用擀面杖把小面团擀成中间厚一点，四周薄一点的圆饼皮，包上馅料，揉成饺子形状，耐心地一个一个包好，直到所有饺子包好。这种面团和饺子馅可以做70-80个左右的饺子。

四

饺子的馅的做法可以参考我的“菠菜牛肉包子”的做法。只是我饺子里菠菜放多了，包子里牛肉放多了。因为土耳其是穆斯林国家，没有猪肉，不然馅料可以变化很多，这里也没有韭菜，所以我最爱的猪肉韭菜只能失望了。我也经常用西葫芦或者黄瓜搓丝，盐挤出水来代替菠菜，很多汁很好吃。

五

准备一口大锅，一般中式炒锅就够了。加入2/3的水烧开，加入约20-25个饺子，立即用锅铲将饺子捞起，避免粘锅底，大火煮开。加入两杯凉水，直到饺子浮起，再煮一会儿就可以捞起来了。准备第二锅和第三锅。我们就是这样边吃边吃的。当然，你要准备饺子蘸酱，酱油，香油，醋，辣椒酱，蒜泥，一点点糖，如果你喜欢的话，还有一点点切碎的九层塔。