老鸭煲有什么好吃的?
材料:1只干净的老鸭(重约750克),400克膨大处理过的牛鞭,250克冬瓜,25克玉竹,50克姜,15克葱,100克料酒,75克花生油,适量精盐,味精,胡椒粉,大料。
老母鸭炖魔鞭的做法
1.将鸭子切成2.5厘米见方的块,冬瓜去籽切成2.5厘米见方,牛鞭切成圆形,葱切段,姜切片。
2.锅中水烧开,将鸭肉放入煨好捞出;烧热炒锅,放入花生油,放入姜片,翻炒鸭片,煮料酒,加入清水2000克,加盐、大料烧开,小火炖90分钟,再放入玉竹、冬瓜,加盖焖半小时,撒胡椒粉加葱,即可食用。
银杏炖老鸭是一道传统的滋补菜肴,由桂林特产银杏、老鸭片、火腿片及各种配料制成,用炖锅蒸熟。其特点是鸭肉鲜美,白果嫩滑,汤浓,具有养津液、润肺益气的作用。
材料:银杏100g,龙竹100g,冬瓜1000g,芡实20g,广老鸭1,生姜3片,陈皮1/4。
蒸煮:将银杏脱壳,用热水烫衣去核;砍树枝和竹子;将芡实洗净;将陈皮浸泡去除果肉;冬瓜带皮洗净,切块;将鸭子洗净,去尾。放入装有生姜的陶罐中,加入清水3000毫升(约12碗水),用武火煮沸2个半小时,加入适量盐。这个量是3~4人份的。
莲子冬瓜老鸭汤
二十四节气中的“小夏”。“暑”就是热的意思,小暑是反映夏季炎热程度的节气。莲子冬瓜煮老鸭当佐餐汤,再合适不过了。滋润可口,清凉解暑,利水祛湿,还能健脾开胃,滋养润泽面部。
材料:莲子300g,冬瓜1000g,荷叶1片,陈皮1/2片,光老鸭1片,生姜3片。
烹饪:将莲子、陈皮、荷叶洗净,陈皮去瓤;冬瓜洗净,切块;老鸭洗净,去掉尾部和内脏。放入装有生姜的砂锅中,加水3000毫升(12碗),用武火煮沸2小时,加入适量盐和油。
芡实、山药蚝油和老鸭汤。
今天是二十四节气中的“秋分”。它是秋季的第四个节气,意思是秋季第90天的一半。不过从天文学上来说,秋分是北半球的立秋,而广州和珠三角目前的气候正好是夏末秋初,所以这个时期的养生汤要以健脾养阴益肾为主。芡实蚝油炖老鸭就有这种功效,而且闻起来香醇可口,也是这个周末一家人的好汤。芡实和山药。都是健脾的中药,还具有补肺益肾的功效。和合胃汤对前期夏季体力、脑力、精力消耗过大,睡眠不好有辅助治疗作用。
材料:芡实60克,山药30克,蚝油干100克,老鸭1只,姜3片。
烹饪:将药材洗净;蚝油用清水浸泡,洗净;老鸭洗净,去肠去尾,切块,在开水里滚一会儿捞起(即“水”)。放入装有生姜的陶罐中,加入清水3000ml(12碗水),大火烧开后文火炖2个半小时,加入适量的盐和油。这个量是3~4人份的。
陈皮炖老鸭
陈皮是广东“三宝”之一,新会最有名,可入药成为菜肴、汤料。其气味能醒脾和胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃理气、生津止渴,对腹胀、食欲不振、咳嗽痰多、胸闷气喘、口臭等有疗效。老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,能滋阴补血。比如本草说“阴虚不燥,阳虚不寒”。陈皮炖老鸭能健脾醒胃,因其温补作用较弱,是秋季的美味汤品之一。
材料:陈皮10g,老鸭1只,姜3片。
烹饪:陈皮用水浸泡,刮去果肉,切成条状;老鸭洗净,去肠去尾,用开水滚一会儿,捞出洗净(即“出水”)。然后放入有姜的炖锅中,加入1250 ml冷开水(约5碗水),炖3小时,取出,撇去面汤上的浮油,加入适量的盐和少许胡椒粉。这个量是3~4人份的。
木瓜炖老鸭
木瓜炖五花肉在东莞被称为女人的“寿星”汤,男人的“寿星”汤。
秋天最好用木瓜做汤,因为它滋润滑嫩可口,性平甘甜,寒而不燥,润而不热,清香滋补。民间谚语说:“雏鸭湿毒,老鸭养阴。”老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,能滋阴补血。《备食本草》说“补虚损,除客热,调和脏腑,利水道”。《本草求真》认为“阴虚不燥,阳虚不寒”。这种汤的主要作用是滋阴不燥不热,不仅对男性有最好的辅助治疗效果,对所有因暑热导致体力和精力消耗过大、睡眠不足的人都有很好的辅助治疗效果。
材料:木瓜1000g,老鸭1,姜3片。
烹饪:木瓜洗净,去皮去核,切片;鸭洗净,去内脏及尾部,切块。放入装有生姜的陶罐中,加入清水3000毫升(约12碗水),大火烧开后文火炖2.5小时,加入适量盐和油。这个量可供3~4人食用,木瓜、鸭肉可以挑起来拌酱油佐餐。
酸萝卜老鸭汤
配料:老鸭
辅料:酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、胡椒粉、葱、姜。
烹饪方法:
1.将鸭子切块,放入冷水中慢慢加热至沸腾。去血后放入砂锅,倒入适量开水,放入沙参、大枣、葱、姜、花椒,炖20分钟左右,再放入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花,煮熟,放入泡好的枸杞,加盐、鸡精、胡椒粉调味。
特点:营养丰富,汤汁鲜美。(CCTV.com)
鲜笋老鸭汤
材料:老鸭半只(母鸭),熏火腿两片,陈皮1片,袋装鲜笋1袋(或冬瓜1斤)。
做法:将老鸭洗净,放入沸水中捞出,过冷水。火腿切片。
将老鸭、火腿、鲜笋(或切成大块的冬瓜)、陈皮一起放入瓦托中,注满水,用小火煮2.5小时。
出锅前加盐,中途不要加水。
这汤很好喝,适合冬天喝。你一定要试试。
(最好在药店买向涛陈皮。普通陈皮味道更差。实际汤比片中多)
沙参玉竹老鸭汤
它的菜系是粤菜。
属于亲亲汤的类型。
基本特点:滋阴补虚。阴虚症状,如肾阳不足引起的肠燥便秘,肺阳不足引起的干咳乏力,胃阴不足引起的口渴烦躁等。也用于病后体虚或阴虚糖尿病患者。
基本材料为1只鸭子(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。
工作方法
(1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净切块。
(2)将所有材料放入锅中,加入适量的水,大火烧开,小火炖2小时调味。