小暑中医节气手册
夏日美食经典:夏日风情吃什么，夏日时令美食大全。
在夏夜追逐凉爽
宋·杨万里
晚上的热度还是和下午的热度一样。打开门，站在月亮中间。
竹林深处，昆虫在歌唱，有时很凉爽，只有风。
题图暖风。酷暑一过，马上就要进入夏天的第一天。气温越来越高，南风居多。连风都是加热的，所以有“暖风”在等着它。
季节性产品:西瓜、扁豆、豇豆、绿豆、绿豆、西红柿和西瓜。
随着时间的推移，夏季至日，白天开始变短，天气变热。从现在开始，全国各地逐渐进入全年气温最高的阶段，所谓的“三伏天”也拉开了序幕。对于有电器的现代人来说，准备各种冷饮并不难。在古代，盛夏吃冰很少见，更多的人是用凉水浇一锅凉菜或者西瓜。这时候各种豆类也进入了旺季，像扁豆、豇豆、四季豆，比长夏的还要差。
时令水果:西瓜
西瓜，来源于对植物名称和事实的考证。
寒冷的冬天吃西瓜并不少见，但说到这种水果，更多的是与盛夏有关的回忆。西瓜起源于非洲，自汉代传入中国后在中国广泛流传。学者们似乎也很喜欢。历代吟咏西瓜的诗词很多，明代瞿佑的一首《红瓜》也给它留下了“碧玉房”的美誉。西瓜果肉含糖，含水量高。在夏季众多水果中，它是最好的清热解暑、生津止渴的水果。本冯静元很快将它视为“天然白虎汤”，有“启迪心智，洒甘露于心”的美誉。另外，西瓜皮、西瓜子也是可以食用的，都有一定的治疗作用。
既然种植广泛，广受欢迎，西瓜的品种自然也很多。如清代《燕京年谱》中记载:“六月初，西瓜已出，有白、黑皮、黄沙瓤、红沙瓤三种。”无籽西瓜过去很少见，但现在很常见。市场上常见的优秀产品，如红玉、黑美人、蜜宝等。，形状、口味、上市时间都不一样，大家都不陌生。近几年更像是迷你西瓜、方形西瓜、观赏西瓜等特殊品种，新颖，令人印象深刻，但口感是其次。
西瓜加工:西瓜籽
吃瓜子是华人世界的一大特色。瓜子是一个统称。最常见的有三种:西瓜籽、葵花籽、南瓜子。营养丰富的坚果被易碎的外壳所覆盖，需要被吃掉。西瓜子的食用记录在明代就已经有了。《本草纲目》中的西瓜条目写着“瓜子爆裂得仁，生炒皆佳”，还有更早的文献说明帝的朱元璋喜欢吃咸烤的新鲜西瓜子
嚼瓜子香，但是含油量高。另外，炒货会添加各种调料，注意不要过量。家里有烤箱的不妨试试烤新鲜瓜子。从切开的西瓜、南瓜中获取的新鲜瓜子，只要洗净就可以直接烘烤，即使不添加任何调料。
时令蔬菜:扁豆
扁豆有扁荚，又名眉豆、喜鹊豆、绿篱豆。这种植物起源于非洲和南亚，最早在印度广泛种植，后来传播到中国各地，尤其是山东。常见的品种如白扁豆、紫扁豆、猪耳朵、青刀豆等各有优势。
豆，来源于对植物名称和事实的考证。
小扁豆的嫩荚和嫩豆是可以食用的，可以油炸、煮、腌制或晒干。有黑的和白的种子。白扁豆主要入药，其豆加糖煮，堪比莲子。《本草纲目》对此也有解释:“硬壳白扁豆，其子饱满，洁白微黄，有腥味，性温，近中性，亦脾之谷。其软壳、黑鹊色略凉，但可食用，亦调理脾胃。”此外，还有红褐色的扁豆，广西所谓的“红雪豆”，也有清肝明目的食疗作用。但是和很多豆类一样，生扁豆中含有的一些化学物质对人体是有毒的，一定要煮熟了才能吃。
时令蔬菜:豇豆
豇豆，来源于对植物名称和事实的考证。
用作蔬菜的豇豆品种很多，按皮色一般分为白皮、绿皮、花皮、红皮。南方地区又称为米豆、长豆角等。有很多种吃法。虽然它们是夏季蔬菜，但它们在冬天经常吃酸豆或江豆干烤肉，味道不逊于新鲜豇豆。难怪李时珍称赞“蔬果，五谷，闲为上，豆中之冠。”在袁枚的《随园食单》中，有一种更讲究的吃法:“豇豆配肉炒，上桌时去肉存豆。和嫩的，去掉他们的筋。”肉成了豇豆的配角，味道鲜美可见一斑。
时令蔬菜:刀豆
刀豆，来源于对植物名称和事实的考证。
清代《素问略》中有一段关于四季豆的话:“剑豆，一种四季豆。挑嫩的豆荚，去掉两边的硬丝，切掉，放酱油里炸。或者水煮，用酱油和香油。如果和豆腐一起炖也很美。芸豆扁豆都有人打理。”不过，这里说的剑豆是另一种豆。现在的青豆其实就是“剑豆”。豆荚比刀豆更丰富、更嫩，可炒或配肉，后者更多入药。
然而，有些人对这些豆子之间的区别完全漠不关心。比如大文豪苏轼先生，他创造的东坡豆粥，就是把各种刀豆、扁豆、豇豆熬成豆汤，配以米粥和红糖。据说也挺有味道的。苏轼自己的豆粥证明了“地明如玉，沙瓶煮豆软如酥。”所谓的大厨，我觉得是这样的。
时令配料:绿豆
绿豆，来源于对植物名称和事实的考证。
绿豆又叫豆、青小豆，因其种皮呈绿色而得名，但也有黄、棕、黑三种颜色，较为罕见。根据种皮的光泽，分为光亮绿豆和有毛绿豆。绿豆和红豆一样，在中国已经有两千多年的栽培历史，吉林、辽宁、广西都是绿豆的主产省。绿豆在东南亚也是很常见的传统食材，但在西方世界很少食用。印度人习惯把它和咖喱一起煮，主要用来炖菜。这种吃法也有意思。至于中国人，还是更习惯做粥、汤、饼，口味清淡，更注重养生。陈在民书《国寿历》中说的话足够全面:“绿豆性味甘寒，消暑，解百毒，润泽肌肤，五脏磨成粉，解百热，益气，故做蛋糕、煮粥或喝汤，极为有益。”
绿豆可食用:绿豆芽
绿豆发芽是一个奇妙的过程。将绿豆浸泡在温水中过夜，以唤醒其活性并保持湿润。只要温度合适，绿豆很快就会发芽。在这个过程中，豆类中储存的营养物质会转化为更容易被人体吸收的氨基酸，维生素C也会增加。湿润嫩滑的绿豆芽营养价值其实比绿豆高。
夏天吃绿豆芽还挺爽口的，适合炒拌。《本草纲目》记载:“豆皆发芽，且皆腥韧，惟此豆之芽，美而绝，今人视为奇，古人不知。但由于湿热之气，颇生疮气，与绿豆之性稍异。”
根据日本豆芽厂家在中国的实地调查，吉林白城和陕西榆林的绿豆做的豆芽口感最好。有条件的不妨尝试一二。
绿豆:绿豆糕。
在李时珍的《本草纲目》中，我们可以看到绿豆糕的记载:“绿豆磨成面粉，过滤得粉，炖制为饵，有清热益气、调理五脏、宁心健胃之功。”严格来说，最初的绿豆糕应该算是京味饼。不过南北流传的绿豆糕有两种。北方的绿豆糕就是所谓的京味绿豆糕，是以绿豆粉、豌豆粉、糖桂花为原料制成的。制作过程不加油，所以入口绵软清新，有一种干爽的质感。南方的绿豆糕，苏杭最正宗。和北方的绿豆糕最大的区别就是加了熟猪油或者芝麻油，口感更油更甜。关于这种方法和所用材料的区别，请参考清代食谱《调鼎记》。(方法一)将豆类煮熟，略捣碎，用糯米粉和洋糖蒸饼，或用白面粉。(2)研磨过筛，加入三份香米粉，用肥油和洋糖蒸熟。(方法三)将一两片豆粉和三片水放入碗中，加糖搅拌均匀，放入砂锅中煮成糊状，然后取出放入碗中做蛋糕。“至于选择，就看个人口味了。
无馅的绿豆糕也可以主要用绿豆粉做。
时令蔬菜:西红柿
黄瓜，来源于对植物名称和事实的考证。
西红柿起源于南美洲，最初只是为了观赏而种植。因为外表光鲜，人们因为怀疑其剧毒而扭头就走。直到17世纪，它的酸甜口感和丰富的营养才逐渐被大家接受，并迅速风靡西方世界。各种酱料、沙拉、配菜、果脯层出不穷。西红柿在明清时期传入中国，因来自西方而得名“西红柿”。但在此之前，中国人也栽培小番茄作为水果，称之为“小酸果”、“小金瓜”，也就是今天的圣女果。此外，还有一串串形状像葡萄的西红柿，在欧洲广泛种植，在中国很少见。近几年又出现了一种新的暗红色的黑番茄，味道更加浓郁香甜，被视为番茄家族中的新领军人物。
番茄红素是番茄中特有的成分之一，也是目前自然界中抗氧化能力最强的物质之一，其抗癌、抗辐射、抗衰老的作用尤为明显。但这种成分只有溶于油中后才更有利于吸收，所以熟番茄比生吃或凉拌更能起到营养作用。炎炎夏日，番茄的防晒修复功能也是一流的，一碗番茄鸡蛋或者番茄牛腩都是不错的选择。
时令佳品:西瓜格兰尼塔
格兰尼塔(Granita)，起源于意大利西西里岛，是一种介于冰淇淋和刨冰之间的半冷冻甜品。它主要由白糖、清水和调味香料制成。介绍一种手工制作的方法，它的晶体会更大，但不妨碍西瓜清香和冰镇凉意的口感。如果你喜欢，你可以加点酒调味。让我们拿起西瓜试试吧！
准备材料:
无籽西瓜适量
1柠檬
少量的细砂糖
生产步骤:
将1青柠檬切成两半，挤出柠檬汁。
2将切片的西瓜和柠檬汁倒入搅拌机中，加入少量细糖。
3打成西瓜泥，倒入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时。