为什么要注意饮食搭配和综合饮食？
为此药膳专家开发了夏季药膳食谱:“五花肉五味”，以五花肉、黄连、知母、花粉、乌梅为原料；以鲤鱼、陈皮、草果为原料的健脾鲤鱼；以砂仁和鲫鱼为原料的“砂仁鲫鱼汤”；以百合和粳米为原料的百合粥。
个性化体现在迎合不同的人。药膳需要因人而异，个性化。比如天麻鱼头，有滋补肝肾、熄肝风的功效，但不适合血压低的人；砂仁粥有温补脾胃、疏通停滞之气的功效，但不适用于实热血瘀胃痛的人。马齿苋阿胶汤具有凉血解毒、清热利湿、滋阴补血的功效，但不适用于虚寒腹泻者。这些菜说明，阳热过盛的体质，要用凉性药膳治疗；对于阴寒过盛的体质，宜用温补药膳。
因地节食讲究差异。根据中国药膳研究会的研究，西北高寒地区宜采用温补药膳，东南湿润地区宜采用凉补药膳。既有阴寒，北方温补的剂量要比南方重。
经历了漫长的暖冬和明媚的春天，2007年的夏天在不经意间走进了人们的生活。夏季，一年中的第二个季节，指的是长夏和立秋之间的三个月，也指农历的“四、五、六”月，其中有“长夏、小满、芒种、夏至日、小暑、大暑”六个节气。夏天，人们吃得少，体重下降，被称为“苦夏”。怎样才能过一个健康快乐的夏天？夏天吃药膳是很好的养生方法。夏季药膳要因时而异，因人而异，因地而异。
选对食材是按时间吃饭的关键。
夏天，阳光明媚，雨水充沛，天地大气交汇，是万物欣欣向荣的季节。而夏天的气温往往在37℃到39℃之间，有的高达40℃，远高于人体体温。容易使人厌恶炎热的气候，食欲不振，消化功能减弱，导致食量减少、消瘦为特征的“苦夏”。中医认为“夏属火，对应于心”，“夏季是人心火盛，肺气衰衰的季节”，“暑易伤人”。
对抗炎热，保持健康。药膳专家列举了多种夏季药膳食谱:以五花肉、黄连、知母、花粉、乌梅为原料的“五香五花肉”；以鲤鱼、陈皮、草果为原料的健脾鲤鱼；面粉、山药、茯苓、青丝做成的“山药茯苓馍馍”；以砂仁和鲫鱼为原料的“砂仁鲫鱼汤”；以百合和粳米为原料的“百合粥”...这些夏季药膳原料符合中医“天人相应”的整体理念，适应“春热夏、夏热、秋凉、冬冷”的气候特点。药膳原料的正确选择是充分发挥时令药补疗效的前提。
作为肉类原料，鸭肉适合夏季食用，而鹿肉适合冬季食用。《每日本草》说，鸭肉能“养五脏之阴，清虚劳之热，补血利水，养胃生津”。《本草纲目》有一种药膳叫“冬虫夏草鸭”；在中国药膳研究会出版的《2006中国药膳美食文化节文集》中，鸭肫如“青鸭汤”、“人参大枣全鸭”等更是被明确写入夏季药膳食谱。与“夏天喂鸭子”相反，药膳专家写道
指出夏季不宜吃味温味甜的鹿肉、羊肉。以“当归生姜羊肉”为例。夏季大量食用这种“热菜”，会造成阳气过盛，身体不适。还有人参、鹿茸等药膳原料，夏季不宜多吃，以免违背因时制宜的配餐原则，“火上浇油”。
个性化体现在迎合不同的人。
在中医看来，药膳就是调节阴阳的饮食行为，以达到人体的“阴阳平衡”。自古以来，我国医学界和营养界都提倡“食疗，食疗不愈再命医。”药膳是介于“药”和“食”之间的特殊饮食，需要因人而异，个性化。
打开不同版本的药膳书籍。在列出的食谱中，针对不同人群、不同年龄、不同疾病标注“适宜”和“不适宜”的情况比较常见。比如天麻鱼头，有滋补肝肾、熄肝风的功效，但不适合血压低的人；砂仁粥有温补脾胃、疏通停滞之气的功效，但不适用于实热血瘀胃痛的人。马齿苋阿胶汤具有凉血解毒、清热利湿、滋阴补血的功效，但不适用于虚寒之人。枸杞炒狗肉有温补脾胃、滋补肝肾的功效，但阴虚火旺者不宜食用。这些菜说明，阳热过盛的体质，要用凉性药膳治疗；对于阴寒过盛的体质，宜用温补药膳。儿童宜采用药膳，促进生长、智力和力量；老年人宜采用抗衰老药膳；女性也要根据自己怀孕和分娩的情况选择相应的药膳。
但也有人误以为有了药物和食物，就可以随意制作药膳。实际上，药膳并不是简单的药食结合，而是在中医食疗养生理论指导下的一种食疗方法:取药之性，用食之味，借食之性，以药助食，相得益彰。
夏季药膳不仅不同于药物，也不同于普通食物。色、香、味、形兼备，有助于不同人群消暑解毒，防病强身。
注意因地而异的吃法。
台湾省一家药膳餐厅，从北京空运了五套药膳食谱和药材，非常满意。那是因为药膳的配方是根据台湾省的亚热带地理环境“量身定做”的；空运的药材也是“他们想要的”。
中国幅员辽阔。由于不同地区的气候条件和生活习惯不同，人的生理活动和病理特征也不同。所以药膳也要因地而异，注意区别。根据中国药膳研究会的研究，西北高寒地区宜采用温补药膳，东南湿润地区宜采用凉补药膳。既有阴寒，北方温补的剂量要比南方重。
从南方到北方，都能听到类似的声音:“我们药膳火锅里有48种中药”、“我们药膳美食里有珍贵的药材”、“只要你叫一声饭馆，你就敢做药膳”。这些都是阻碍药膳健康发展的不和谐声音。药膳中的药材越多越好。俗话说“是三分毒。”药膳中的药材在使用前需要进行炮制，以去除或削弱其对身体的有害成分。比如半夏对咽喉有刺激性，需要用明矾水浸泡后才能食用。2002年，卫生部公布了87种既是食品又是药品的物品。
药膳的配制要防止盲目性和随意性。药膳经营者应严格遵循中医基础理论，在中医指导下辨证施治。家庭药膳配方要有科学依据，或者请教中医。总之，我们既不能把药膳神秘化，也不能庸俗化。