江南立冬习俗冬酿
深秋，田家一年的收获已经完成。这时候交房租，交伙食，一切都有条不紊。农民将利用剩余的粮食酿酒，用于冬季至日和元旦祭神、祭祖和家宴。七月诗经唱道:“八月剥枣，十月得米。为此用春酒来庆贺眉毛长寿。”十月酿酒的习俗在这片黄土地上流传了两千多年。
田家酿造的冬酒多以杂粮为原料，以药材为曲，纯度较低，故民间称之为“浊酒”、“杂酒”。宋代诗人朱军在《酒经》中也记载了酿制冬酒的诀窍，说:“持瓮作冬醪，冬月酿酒，使人持瓮快，味佳。”为了酿造一壶好酒，农民们不得不自己拿着酒坛。
除了十月酿酒，还有十二月酿“蜡酒”的习俗。阿清朝沈初记载:“苏城尽作蜡底酒，四月中旬清，色味佳。”据说苏州人习惯12月下旬酿酒，明年4月拿出来。
就“脯酒”的酿造方法而言，唐代韩鄂《四季编》中有记载:“正月十二(十二月初八)，取水一石，放于缸中，曲末浸三次，然后食米四斗。第二年正月十五，要种三斗米。二月二日，有三斗米。一直开到4月28日。”可惜的是，这种蜡酒虽然以12月酿造而得名，但明年初夏才制成饮用，所以并不是旧冬喝的“蜡酒”。
南宋诗人陆游在《山西村游》一诗中也提到了“腊酒”:“莫笑农民浑腊酒，好年养足鸡豚。山迭水流曲折正愁无路可走，柳绿花开间突然出现一个山村。吹箫打鼓的日子近了，村民们还是穿着朴素。从现在开始，如果你悠闲地乘坐月球，工作人员会整夜敲门。”
在季末和冬季，作者在山野迷了路，心里暗暗担忧。突然，前面的路畅通了，一个村庄出现了。农民群众见客人到来，热情地拿出冬酿浊酒，杀鸡杀海豚，宴请客人。作者被农夫待客的真诚所感动，说如果从此升起，他就带着明月来到农夫身边，一醉方休。
有意思的是，根据诗中的描述，可以判断季节是在冬季至日和元旦前后，所以他所谓的“腊酒”其实是农历十月酿造的冬酒。
冬酿除了“浊酒”、“杂酒”等俗名外，还有“秋露白”、“十月白”、“杜茅柴”、“朱”、“丹桂黄”、“玫瑰红”等雅号。其中后三种可能与冬酿中添加的配料有关，其中“桂花黄”很可能就是今天苏州仍很流行的“桂花冬酿”。
桂花是苏州的市花，苏州园林常以桂林为景。在中秋节，人们收集并腌制盛开的桂花，然后他们可以制作桂花糕，桂花芋头苗和桂花元宵等时令美食。另外，就是酿造桂花冬酒。现在的桂花冬酒不是民间自己酿的，而是酒厂生产的，所以更香更纯。冬天去苏州旅游，喝两杯时令酒，更能体会江南的迷人风味。