酸菜怎么腌制才不会烂?

酸菜发酵是乳酸菌繁殖的过程,厌氧,霉菌杂菌好氧。

加入开水,去除水中的氧气,使其他细菌无法繁殖,为乳酸菌创造生存条件。

用塑料薄膜密封,防止空气进入。总之,不要让氧气进来。