新丰生姜的历史与文化

南湖区兴丰种植方鑫牌生姜历史悠久，始于明代，至今已有300多年的历史。近年来，种植面积稳定在3000亩左右。生姜年产量3000-4000吨，销往江浙沪地区。是嘉兴的传统产品。

新丰姜辣度高，富含纤维，耐储存，全身都是宝。嫩姜酥脆可口；生姜性实、麻辣、清香，是人们日常生活中常见的调味品。做鱼虾的时候放点鲜姜，不仅味道鲜美还能去除腥味。此外，嫩姜还可以加工成小包装的紫姜、糖水姜、干姜、姜粉颗粒和盐糖副食品。生姜也可以入药。其性温、辛，能入肺、脾、胃经。具有散寒、发汗、止呕、祛风化痰的功效。

地域范围

生姜年产量3000-4000吨，销往江浙沪地区。是嘉兴的传统产品。

特定质量

新丰姜辣度高，富含纤维，耐储存，全身都是宝。嫩姜酥脆可口；生姜性实、麻辣、清香，是人们日常生活中常见的调味品。做鱼虾的时候放点鲜姜，不仅味道鲜美还能去除腥味。

文化典故

南湖区兴丰种植方鑫牌生姜历史悠久，始于明代，至今已有300多年的历史。近年来，种植面积稳定在3000亩左右。

生姜是嘉兴兴丰的传统特产，旧社会是新丰人的主要经济来源之一。所以在栽培过程中特别讲究，逐渐形成生产习俗。

谷雨种的姜出窖后，姜农要立即做一个“春角”，即在墙角立一个催芽灶，每天早晚生火，从灶门添柴加热，烤姜催芽。并利用热烟加热保湿，让厨房“只许有温度，不许有明火”。停火约20天后，生姜中多余的水分会被蒸发掉。这样既能杀死病菌，又能帮助发芽。民间说法是驱除“僵气”。

生姜催芽后，要根据姜片的大小和芽的多少进行破碎。这叫“破发”，图为吉利。破了之后再种。姜农怕“姜”与“僵”谐音，称之为“辣货”。我记得父亲会在田横的头上种几根小葱，在他种姜的地方，期望“不冲”，也就是不会有邪气来冲撞。到了六月初，姜苗长到四五寸高的时候，人们就在姜地里用竹竿搭起一个一米高的平架，上面盖一层麦柴，做到棚下有光而不壮。搭建的棚子怕被风卷走，就在棚顶东南角放了一个旧马桶盖或者破夜壶，据说可以吓跑龙卷风。

在江田工作，最累的就是“抄江沟”。夏季节气过后，农民为了排水通畅，要“抄姜沟”，要求深沟、刮泥、平垄面。那时候父亲经常帮其他姜农干活，由于工作累，报酬也不错。旧社会新丰有句“五饮三餐四六八”，说的是姜农一天喝五次，吃三餐，早上三个菜，中午六个菜，晚上八个菜，工作加倍。

姜的嫩叶放四五片时，如果把种下的姜挖出来，就叫“偷母姜”。酿酱老辣，去腥性能很强。人们常说“三斤青姜不如一斤老姜”，指的就是娘姜。

不管年景好与年景不好，新丰的姜农总会留下一些生姜用于种植。生姜一定要及时储存。村子里的几户人家经常共用一个地窖。入窖前会举行“合作化”的仪式，感谢土地神，保佑生姜平安过冬。第二年春天来临时，姜将走出神坛，姜农们又要开始新一轮的“春角”了。

新丰生姜成为地理标志证明商标。