视频的后期处理能否像PS一样提高视频中人物的色彩，达到美化画面的效果？

可以，但是很费时费力。Adobe出品的After Effect(简称AE)可以解决你的问题，工作原理和PS差不多，只是PS在静态图片上创建图层进行修改，AE在动态视频上创建图层进行修改。事实上，视频是由一帧帧图片组成的。要修改角色的颜色或脸，首先要知道视频中角色的移动路径。说白了就是视频中人物的脸部做了哪些动作，并根据这些动作建立关键帧，修改每一个关键帧。所以你的问题可以解决，但是很费力。像电影里的角色都是修改过的，不然不会这么好看。