香肠是什么时候做的？一般要多久才能干？

将准备好的香肠挂在阴凉处晾干，注意不要粘在一起。每天翻个里外，避免背阴面的肠衣干不了。千万不要晒太阳或淋湿。一旦香肠的水分变干，表面开始起皱后就可以食用了。不要长时间晾干。冬季大约需要5到10天。时间长了，香肠会脱水，味道太柴。

香肠最好在冬季的至日制作。天冷，风大，正好适合做香肠。

生产原料

猪小肠一斤，猪后腿肉10斤。

调料:盐100g，糖80g，鸡精40g，高度白酒5-6个瓷勺，王守义辣粉1带，王守义十三香包，王守义五香粉包，色拉油100g，生抽5个瓷勺，辣椒粉5个瓷勺。

练习步骤:

把肠衣刮出来(1)把小肠前面的脂肪去掉，用面粉洗干净，然后把小肠翻过来用面粉擦，擦两遍。

(2)准备刮肠衣。

准备一个小砧板，斜放在水池里，这样刮下来的肥肉就不会到处都是了。准备一根筷子，自来水要小，这样刮的时候可以随时洗掉黏糊糊的脂肪。刮套管时注意力度适中。力度小的话，油脂刮不干净，力度大的话，肠衣容易刮花。

2.浸泡去除异味

肠衣刮干净后，用少许白醋洗一次，再用白酒洗，再用碱洗。最后翻面倒水，检查外壳是否损坏。如果没有，就用盐水浸泡一晚，增强肠衣的弹性。

3.肉馅的制备

后腿肉洗净后去皮，用绞肉机绞碎。加入调料拌匀，然后腌制两个小时。肥肉和瘦肉的比例是3:7。

4.倒香肠

准备好剪线漏斗、泡好的肠衣、腌制好的肉馅。建议把饮料瓶底部切掉装香肠，饮料瓶瓶口大小刚好。

肠衣底部用线扎好打结，放在饮料的瓶口上，用手握住，将拌好的肉馅放入瓶中，用筷子戳几下填入肠衣内，用棉线分段扎好，填满后用针或牙签将香肠扎好，这样可以释放里面的空气，有助于香肠透气，避免变质。