有人知道福州的传统宴席吗？
福州传统宴席的礼仪与禁忌
福州传统宴席中的许多习俗和禁忌意味深长，并不复杂，稍加注意就能达到。目前已经做了很多创新，这些习俗和禁忌仍然可以保留。
语言上的礼貌:客人来参加宴会时，主人更多的是说“失陪，失陪”，客人在生日庆祝时用拳头说“献上生日祝福”，时尚的说“健康长寿”；其他喜庆场合都说“恭喜”，只有丧宴。客人们还不如默默的表达自己的哀思，低头握住主人的手，顶多说一句“保重”，千言万语尽在一句话中，甚至“无声胜有声”。酒席上，主人劝酒说“请三思”“没有好菜，我就被侬骗了”(因为收了别人的红包，只好谦虚地说“骗了”)；客人说“吃好”，不要说“吃完”(不吉利)，也不要说“吃饱”(没礼貌)。
宴席上吃什么，不吃什么:福州的寿宴等婚宴，一定要有一碗太平燕。太平岩是一道大菜。上了大菜，要放鞭炮，还要等主人敬酒。在那之前，你不能动筷子。如果有不懂规矩的孩子，大人会制止。这是等着吃的。不吃就是最后的“整条鱼”。整条鱼“有头有尾”，符号更多。能吃吗？不吃的话会被主人收起来，作为节日后期的“配餐”(饭)或者送给邻里亲友享用。
菜和菜重要不重要:婚宴和丧事两种酒席，吃完一道菜，菜和菜不要重叠，工作人员来收的时候不要重。这是怕触及“重丧”和“重婚”。另外，其他的大部分都可以重。
合适与不合适的菜肴:婚宴和“暖月”宴上不能上鲳鱼，橘鲳鱼和红烧鲳鱼都与“卖淫”谐音，所以不合适。丧宴上必有一碗羊肉，俗称“羊肉包”。因为羊懂得哺乳，跪着哺乳，所以吃羊肉表示孝顺。
“照奶”(母亲)不能“八十”:福州有句骂人的话叫“照奶八十”，所以给母亲过生日不是79岁就是81岁；就算每年都做，八十岁也不会做。因为八十在福州话里和“直”(死)谐音，做八十就是“直”的意思。
奥酒节和二月二
正月二十九是福州特有的传统民间节日。“敖九节”又称“九九节”、“孝节”、“送穷节”。这一大早，家家户户都用糯米、红糖、花生、红枣、菱角、芝麻、桂圆等原料熬制甜粥，称为“藕酒粥”，用来祭祖或馈赠亲友。嫁出去的女儿也要送一碗“九粥”，有的甚至还加了太扁面、鸡蛋、猪蹄等。，并送回父母身边孝敬父母。此外，凡是九岁的人，如九、二十九(称“明九”)，或九的倍数，如十八、二十七、三十六(称“暗九”)，都要像过生日一样，吃一碗“太平”，才能达到平安健康。在福州人的传统观念里，“九”是硬的。福州人对每九天都有负罪感，认为“九”是难熬的时候。所以，凡是符合“九”岁的人，都要吃得平一点，出嫁的女儿也要把“九”送给父母，以保证父母的安全和健康。
“鳌九节”三天后，是农历二月初二，也是福州特有的一个传奇节日，简称“二月二”。2月2日，福州人吃咸粥，而不是糖粥。咸粥是用糯米、芹菜、葱、蒜、虾、牡蛎、肉丝做成的咸粥。2月2日之后，普通人开始靠面包和水生活。由于二月二来源于清理和烹饪正月里剩下的食物，有些人有余粮就做，没有就不做。二月二发扬了福州人不铺张浪费、勤俭持家等传统美德。
跨年“避债剧”
过去福州民间戏班有一个传统的班规习俗，就是每年农历十二月二十三起，要求“封箱”(即用红纸封箱)，表示戏班成员放假回家过年，要到次年正月初一才正式开演。
福州台江武威的古建筑万寿尚书庙的戏台上，每年除夕锣鼓喧天。古代，台江曾商贸发达，贫富不均。有钱人的年夜饭都是盛宴。而贫困家庭最怕新年到来，债主逼债。有些慈善家，出于同情，募捐，高薪聘请福建剧社，破例除夕在万寿尚书庙演出，并规定通宵不睡，让贫穷的欠债人聚集在庙里看戏。如果当晚债主进庙逼债，一来因为人多，很难找到人，二来会被穷人炮轰。所以万寿尚书庙的跨年演出对穷人免费，俗称“避债戏”。到了第二天天亮，是正月初一，所以是春节，债主不方便向穷人要钱，不然会觉得不吉利。
福州民间丧葬习俗
福州早年有一套不成文的丧葬规定，一直延续至今。时至今日，很多已经被逐渐革新简化，但仍有痕迹。
人死了要“做七件事”。每七天称为17，7749天。每隔17天，要请一个道士做道场，或者请一个和尚尼姑念经，在灵前设一桌。每天早晚汤饭香都要唱。
其次，父母去世后，男人要哀悼。古时候说，父死则孤，母亡则悲，父母双亡则孤。在丧中是很尴尬的，所以福州有句讽刺的话叫“真像孤子”，就是这个意思。
靠长寿过日子的人死了，有贴素帖(也就是讣告)和企业“屏”的规矩。他们在朴素的帖子和屏幕上自称“不孝之人”。在戴孝，它通常开始于第七天，这一天被称为“孝顺”。去孝顺之前，男的要去理发，刮胡子，否则7月49日7点才能理发。孝男穿麻衣草鞋，腰系草绳，麻帽上挂两个棉球。下葬时，孝男要手持“孝棍”，长三尺，用白纸糊成。孝子棍棒，父死木棒，母死竹竿。这就是所谓的“柴娘巴(父)，朱娘奶(母)”。
“做半段”
福州郊区的村庄早已有了习俗性的村庆活动——做半段。该村的庆祝活动大多在夏收夏播或秋收秋收后的农闲时节举行，都在农历七月后举行。村庆日是农历新年刚过一半，今年已经过了“半阶段”，所以村庆活动叫“做半阶段”。各邻村错开半天，每个村一年一次，这样各村可以互相邀请，村里的庆祝活动也就持续下去，节日气氛也就热闹持久了。
村民们非常重视搞半个节。为了把村里的庆典办得隆重体面，他们在上半年就做好了宴席的准备，养肥了鸡鸭猪，酿造了米酒。路上遇到，我们总是互相提醒或者互相转告，村里的孩子都跃跃欲试。
届时，全村将沉浸在欢乐的气氛中，打拳喝酒的声音此起彼伏。亲戚朋友聚在一起谈亲情友情。酒席上或谈生意，或谈桑麻，庆祝庄稼丰收，六畜兴旺，规划来年春耕，期待来年风调雨顺，平安昌盛。酒过几巡，明月当空，宾客酒足饭饱欲走，远道而来的宾客留宿。
请回门口“掐菜”
女子出嫁后，第二天或第三天将新娘的弟弟、侄子等一些人送到男方家“请回电”。这时，新娘和新郎会在晚辈代表的引导下一起走。如果双方家庭相隔很远，就要坐轿子，背着包，骑自行车或者坐船。现在交通方便，坐公交吧。
请回到母亲这个古老的名字。那些只来了一天，当天晚上就回婆家的，叫做“请捉烛”，会在半夜回到婆家。如果路途遥远，或者娘家的场面热闹，可以住上三五天，不仅可以见见娘家的亲戚朋友，还可以在热闹的场面中取笑新郎(俗称其叔、姐夫)。作为新女婿，一定要礼貌文明，婉转正确，以免陷入阴谋算计的“陷阱”，受到惩罚和戏弄。任何错误都将受到惩罚(罚款)。从单罚款，买了礼物蛋糕等。给在场的亲朋好友，称之为小“撮菜”；收了几个罚款，就设宴邀请亲友到场，这叫“撮菜”一般，公公婆婆干预过度的“撮菜”，只要不属于新女婿智障或者出丑。
清明节与“博郭波”
每年清明节前后，福州家家户户都会去郊外踏青扫墓，为先人压纸。扫墓主要是为了给先人的坟墓除草、修坟，有的人会在坟墓旁边种一棵常绿的松柏或其他树。扫墓的最后一道程序是压纸，就是在墓头上压一些钱纸，表示这个墓已经被后人扫了，或者向路人表示这里有后辈长眠。
扫墓结束后，一定要把松枝折断，放在屋前，向人们表明我们家已经履行了给祖先扫墓祭祀的责任。扫墓的供品并不复杂，只有清淡的糕点、豆腐和糕点，但有一种主要风味是绝对不可或缺的，那就是福州特有的“博郭波”，又称“清明锅”。清明节前后，福州家家户户都要做菠菜包子。现在，街上的“米氏”店也卖很多菠菜包子。
菠萝、菠菜(一种生长在南方的野菜，可食，味甘凉，捣碎榨成绿松石汁)榨成汁，渗入米浆，揉成壳，与枣泥、豆瓣酱、萝卜丝等揉成团。，形状比较简单。菠菜的青绿色赋予了菠萝和菠菜独特的风味。扫墓回家的路上，菠菜是很好的零食。
正月农村迎神活动。
拜神是福州农村正月举行的一种习俗活动，具有道教色彩。从农历正月初三到十五，是游荡的时间，也成为农村“造年”(春节)的重要活动之一。流浪神往往以村落为单位，有时几个村落汇合在一起。他们用开顶的轿子抬着当地的神的雕像，分别由人扶着，在锣鼓声和鞭炮声中成群结队地在村子里游行。民众看着打招呼，场面热烈。
十五元宵夜，拜神迎神活动达到高潮。主神已坐在宝座上，几个被领进殿中的小神被少年人牵着，争着从数里之外的田野、田间跑进殿中。第一个会得到最多的祝福。当所有的神都在庙里坐定后，庙前烟火四起，锣鼓震耳欲聋，直到深夜。
早些年，福州有许多迎神活动，如迎颜屋大师、迎泰山、迎城隍、迎尚书等。所以这种活动带有很强的封建迷信色彩，逐渐淡化，只有春节期间被称为“迎新年”的游神还能看到。
送三丹满月酒。
生男孩女孩，爷爷奶奶就得“送三旦”。“送三旦”即分娩三天，定为“三朝洗儿”日。作为家庭成员，会给产妇送上鸡肉、面条、鸡蛋、糯米、红糖等礼物，供哺乳和育儿期间食用。有的父母家境殷实，还送桂圆、羊、鸭和孩子的衣服、大衣、被子、毛毯等。，甚至还有金银饰品和结婚礼物。娘家的亲戚也有“平安礼”，一般是鸡面或者太平，大方的也送高档的东西。这些都集中在母亲家，产后第三天，就有人抬或者开车。“送三旦”多由母系兄弟侄子采摘，也有地方是奶奶送的。福州人很重视产后的调养，三餐要吃若干只鸡，吃面条或糯米，忌吃海鲜等东西，为了喂奶要保护身体健康。当宝宝一个月大时，贾茜会请他喝“满月酒”。大家一起喝了一杯。酒喝完，客人们都分头看着宝宝，并赠送“下个月的庆典”红包。这是一种礼貌。接受了别人的，生了孩子就得还。
目前分娩多在医院妇产科治疗，“送三旦”习俗不流行，多改为“送满月”。这时，所有亲戚都“赐平安”送来，聚在一起喝满月酒庆祝第一次。就这样，繁琐的事情一天就做完了。
冬天的至日和搓“饭时间”
冬季至日是二十四节气之一，但在福州通常被称为冬季节。旧时，在这个节日的前夕，人们聚在一起，在祖先牌位前蹭“饭时间”。“饭时间”是将大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干，揉面，煮熟，外面粘豆粉和糖吃的圆球。福州人搓饭的时候，桌子上放着竹筐，筐里放着几个红橘子，一双红筷子，一对纸花。搓“饭时间”又叫“搓圆”，意为团圆；“米市”象征着“转运”。一家人围坐在圆桌旁，一边搓着“饭时间”一边唱歌。很多歌词都有和谐、增添快乐、延年益寿的意思。