酸辣酸菜，怎么腌才能又香又好吃？

大白菜适量，1袋粗盐，花椒90g

生产流程:

第一步:买回来的白菜，直接放在阳台或者大院子里，晾干，晾干的白菜会枯萎，也就是最外面的硬带会枯萎，大概需要3-4天；

第二步，准备酸菜的坛子或坛子，清洗干净，用开水烫一下，去掉最外层的烂叶；

第三步，剪掉白菜多余的根，但注意保证白菜的完整性，同时准备粗盐和胡椒粉颗粒。可以把下面的白菜腌制一下，把小一点的白菜放在坛子底部；

第四步，撒一层盐和胡椒粉，再次放白菜，撒盐和胡椒粉，记住每一层都需要压实，以此类推，把所有白菜放好；

第五步，用大石头压顶。48小时后，绕着罐子走一圈，加入干净的水，装满。一个月后，酸菜腌制完毕，即可食用。

总结:事实上，我们可以发现，奶奶和爷爷通常会在大雨前购买卷心菜。这是因为如果下雨，雨水会进入卷心菜，所以卷心菜水分太多，吃起来不甜。不得不说，老人的体验还是很不错的。每年都和奶奶囤很多白菜，特别好吃。以前不腌制酸菜，看了奶奶的制作，掌握经验后才知道原来是这种酸菜。

烹饪小贴士:腌制酸菜的坛子一定不能含水和油，无论是在腌制过程中还是发酵过程中，而且记得用开水烫一下容器再晾干，这样腌制的时候就不容易变质，这个一定要掌握；酸菜的温度不能太高。立冬节气过后煮也可以。记住卷心菜不应该用水洗。洗过的卷心菜必须晒干。腌制好吃了直接洗比较好。每层酸菜都需要放盐。如果容器装不下，也不用担心，腌制一段时间就会塌。花椒粒是酸菜好吃的关键，可以起到保鲜的作用，所以记得把酸菜放进去，一个月后再吃，更健康放心。将腌制好的酸菜浸泡在清水中，去除多余的盐分。