福建人的饮食习惯有哪些？
在待客习俗方面，福建人以好客著称。除了请人喝茶，用煮鸡蛋招待他们也是一种习俗。宴会习俗方面，近代以来，日益奢华，规矩很多。在民间，还有很多饮食禁忌。福建人喝酒喝茶，有上千年的历史。尤其是喝茶，已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。唐宋以来，“斗茶”之风盛行，闽南的“茶道”和客家话的“砸茶”享誉海内外。
主题
1.米
福建的主食主要是大米。自古以来，水稻就是八闽粮食种植之冠。
闽北很多县都是历史上有名的产粮区，大米是三餐主食。清嘉庆《南平县志》载:“南平平日三餐皆饭，食粥为耻。只有夏天的傍晚，吃饭的人才是茹。”(清嘉庆《南平县志》卷八《风俗》)在浦城、建阳等农村，有些地方还保持着三餐不吃的习惯，而在福州，一般早晚用粥，午饭是干的，实行“两干一稀”的饮食制度。在平潭、福清和闽南沿海一些非产粮区，都有一日三餐吃稀饭的人。虽然目前没有“以吃粥为耻”的习俗，但福建人在饮食上讲究“饱”和“实”。所谓粥，和北方的“粥”不一样，但是很稠。
每到春耕、秋收等农忙季节，由于要早起摸黑抢种、收割，劳动量增加，闽北、闽西北、闽东一些人一天要吃四五顿饭，甚至六顿饭。闽南一些信神的妇女，因为希望在农历初一、十五或每周三、六、九不吃早饭，俗称“减饭”，意思是省下粮食留给后代享用。
大米加工主要是蒸、炖、捞。在农村地区，捕鱼种稻是很常见的。用竹“箅子”捞出半熟的米饭，捞出的米粒做午饭和晚饭，剩下的米汤和米粒煮成粥当早餐。
闽南一些地方的人喜欢吃“肉末粥”。早餐或晚餐在粥中加入肉末、蛏子、葱姜以及少许盐和酱油。闽西连城的农民，早餐吃干饭，午餐和晚餐喝稀饭，喜欢加蔬菜、芋头、瓜豆煮粥。竹子产于闽西北的泰宁、建宁等县，当地人喜欢用竹子制成的竹筒蒸饭。竹节焖饭更有意思。当地人上山干活时，往往会砍一根竹子，把淘好的米放在竹缝里，封好，就地拾柴烧烤。竹子裂开了，米饭熟了。闽西武平的“簸箕饭”是用簸箕舀米浆蒸成米皮，做成小块，用豆芽、瘦肉、虾仁等包裹。在南京，农民下地干活或从摊贩处走开时，都习惯用草编的小袋大米煮饭团，俗称“梗饭”。闽北南平还有用草包蒸饭的习俗，俗称“草包饭”。福建人也十分喜爱用糯米、粳米加工的“糍粑”、“百果”，制作方法和形式有明显的地域差异，福州多为龙；闽南多为块状、扁圆形；闽东、闽北多为纺锤形，但吃法相似，可煮可炒，既可当主食，又可佐食。
2.甘薯
又名“地瓜”、“地瓜”、“地瓜”。明朝万历年间，红薯从菲律宾传入中国。清代周亮公的《肖敏记》记载了红薯进入福建的故事:“万历年间，凡福建人所获得的外地和瘠薄沙地，均可种植，先是在张钧县，后逐渐在泉埔，最近又在长乐、福清。初入福建，饿了，一岁。”红薯一传入，就为福建灾荒的救济做出了巨大的贡献，福建人在福州五山建了一座“薯亭”以示纪念。所以“小孩，乞丐，鸡，狗都吃。”并以其“生食如葛根，熟食如蜂蜜，其味如熟荸荠”生储有蜂蜜，房间里有异味。”(《肖敏纪》卷三《番薯》)而成为福建居民餐桌上的宠物。在莆田和闽南一些地区，老红薯甚至成了家喻户晓的食品，被称为“万能食品”。1949之前，在古田县大乔镇以东的“大东地区”，流传着这样一句话:大东有三宝，“红薯米当粮草，竹片当灯，火笼当棉袄”
闽南惠安县多沙，旱地比例大，主要种植红薯，历史上有“红薯县”之称。在过去，这个县的人民主要靠吃红薯生活，农民甚至一天吃三顿红薯，只有在节假日才有几顿米饭。每年红薯收获后，除少量方便食品外，大部分加工成粉末或切成丝状或片状的“红薯饭”和“红薯片”，常年食用。
红薯作为大米补充的替代主食，最常见的吃法是和大米混合在一起煮。清朝光绪年间，惠安武士崇拜者蒋以“新釜煮红薯”为题，说:“水骨千年白，瓜心似丹。米汤虽然变黑，但未必苦。”(《星洲惠安CCBA 50周年特刊》)我非常欣赏红薯饭。《福州旧志》中也有这样一句话“三餐都是饭，村民可能用土豆和米饭拌着吃。”(《民国古田县志》(卷21《礼俗志》)。
红薯的加工包括煮、蒸、烤、晾。近几十年来，随着生活水平的提高，省内以红薯饭为主食的现象逐渐减少，但红薯在城乡仍被广泛用于酿造，土豆粉被用于佐餐和制作各种小吃。
面食
除了大米和红薯，近代以来面食也被纳入福建主食的谱系。小麦加工而成的面粉，过去在闽北俗称“粉灰”，抗战前常被称为“洋灰”，意为舶来品。面食最常见的种类是粮食部门加工的挂面，如“阳春面”、“中秋面”、“鸡蛋面”，而民间的产品有“刀削面”、“鱼面”和面疙瘩、面包、馒头、煎饼、饺子、肉包、糕点、油条等。
副食品
福建是南方鱼、肉、菜、果的主产区之一，所以副食具有花色多、品种全、做工精细的特点。福建人的主体是汉族，所以一般肉菜都吃。日常副食，肉类主要有猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等。鸟类包括鸡、鸭、鹅、鸽子等。鱼类有鲢鱼、鲫鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、鲶鱼等。海鲜包括黄鱼、带鱼、鲳鱼、鲭鱼、三文鱼等。蟹、虾、蛤、蛤、牡蛎等贝类也是居民的盘中餐。蔬菜中的豆类包括黄豆、扁豆、豌豆、黑豆、绿豆、豇豆、绿豆和各种嫩豆，米豆包括红豆和黑豆；蔬菜主要有大白菜、卷心菜、芥菜、韭菜、菠菜、向日葵、蕹菜、黄花菜、甘蓝、羽衣甘蓝、苋菜、油菜、番茄、菜花、芹菜、豆芽、萝卜、胡萝卜、葱、蒜、姜等。瓜类主要有冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜、葫芦(葫芦)等。，还有红薯、土豆(洋芋)、槟榔芋等等。此外，野生竹笋、烟草；泥鳅、鳗鱼、蜗牛等。在水田里；甲鱼、青蛙、蛞蝓(棘胸蛙)等。在溪流和山谷里；蛇、野猪、山羊、麂等。在山里也不时有。豆制品种类繁多，有豆腐、豆腐干、豆皮、精加工腐竹等。油包括植物油、花生油、茶油、猪油和芝麻油。
福建人向来注重素菜的烹饪，样样擅长。古代有煎、炸、炸、蒸、炸、荡等不同的烹饪方法。各地的食物口味略有不同。在福州，虾油、糖、酒作为佐料烹饪，甜、醇、香是其风格，尤其是“甜”。郁达夫先生曾形象地描述:“福州菜的味道，多是重糖；福州几家真正的饭店做的鸡鸭四只，就跟蜜饯罐头一样，一个盐花都没有。”(《饮食男女在福州》卷四郁达夫文集+050)闽南地区禁止虾油，清淡，强调原汁原味。煲汤时常加入当归、党参、枸杞子等中药。闽南部分地区喜欢吃咸食，南安有“不咸不甜”、“咸中带甜(淡)无味”的说法。而闽北、闽西北山区受邻省影响，山高水冷。做菜的时候盐和胡椒比较多，菜的香味比较浓。
闽菜的烹饪技巧有四个特点:
第一，刀法巧妙，有趣，美观。它采用切片、切、切等精湛刀法，使烹饪材料大小相等、厚薄均匀、长短一致、切割均匀。无论质地实、脆、嫩，都能达到渗透深、造型大方、外观一致的效果，外观美观有趣。如“光粒田螺片”、“鸡头金芋头”等菜肴，给人的美感是像荔枝一样摘花，像头发一样切丝，薄片薄如纸，留腮留香，回味醇厚。
第二，汤汁精致，多变，独特。闽菜重汤，强调原汁原味。多以海鲜为原料，通过精选各种主辅料巧妙烹制，去除原料固有的膻味、涩味、腥味等，保留其原汁原味，使不同质地的菜肴汤味各具特色，故有“一汤变十味”之说。如“芋头焖羊肘”、“葱烧蹄筋”，或汤清澈如水，或白如牛奶，或金黄透明，鲜甜清香。
第三，调料独特，酸甜，清淡。闽菜的调味有一面不一样:善用糖，以甜味去腥；巧妙利用醋、酸可以提神醒脑。而且以甜而不腻，酸而不涩，淡而不稀而闻名。此外，闽菜还善用红粮、沙茶、芥末等调味料。只有红酒糟有几种用途，如发酵酒糟、油炸酒糟、醉酒糟等。上述调料具有去腥、保鲜、增香、调色、健脾开胃、助消化等作用。，并由此构成了闽菜的独特风味。如“醉鸡”、“榨菜鸡丝”、“沙茶鸭”等。，都恰如其分地体现了八闽的酸甜风味特色。
第四，烹调讲究，优雅大方，色、香、味、形俱佳。闽菜的烹饪技术主要包括炒，炸，炸，炸，蒸，炖，炖，等等。烹饪的精细表现在选料精细、浸泡得当、调味精准、煲汤精致、火候适宜。如《荷包鱼翅》《佛跳墙》都有这个特点。优雅大方体现在保持菜品多彩的自然美和小巧精致的菜品上。“龙身凤尾鱼”、“白炸鲜鳎”、“生炸黄螺片”、“十锦蜂窝豆腐”等美食，无不体现出优雅大方的自然色泽和良好的色、香、形。