什么是醪？

酒醅，又称醅、甜酒、酸酒。旧时称“彝”，是一种米酒，是江南地区汉族的传统小吃。

酒酿(又名糯米)在夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿造工艺简单，口感香甜醇厚，酒精含量少，因此深受人们喜爱。但是还是有很多人觉得很酸，拒绝吃。在一些菜肴的制作中，糯米酒经常被用作一种重要的调味品。

原料配方:顶级糯米(糯米)5000克，酒曲50克。

生产方法:

1.将5000克糯米用清水洗净，浸泡1小时，然后倒入簸箕(南方淘米洗菜用的竹器，看起来像北方的簸箕)中，沥干。

2.在蒸锅里铺上纱布，将沥干的糯米倒在上面，用大火蒸1小时，然后倒入盆中，用电风扇将米温降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度和温度也会不同)，再将适量的凉开水倒入盆中，用手搅拌均匀。将酒曲磨成粉，放入盆中再次拌匀。

3.将搅拌好的糯米倒入缸中，用手在中间挖一个小窝，然后在剩下的酒曲粉中加入一点凉开水，撒在饭的表面。然后用木盖把缸头盖紧，用药棉包好，放进草窝里，3天就成了醪。