米线是用黄白煮的。

1.如果自制的干米粉是黄色的，就是坏的。这种湿米粉干燥后呈暗黄色，可能是“黄曲霉素”。

2.炒米粉发黄的原因有三:1。炒米粉发黄和用的油有关。如果用菜籽油、大豆油，炒出来的米线会变黄；2.炒米粉的时候加咖喱也会让米粉变黄。3.如果自己加工的米粉发黄，想想是不是没洗过，可以适当添加食用漂白剂。4.做米粉的时候变黄，有两个原因:1。米粉中可能加入漂白剂，加热后漂白剂失效时，米粉会呈现原来的颜色；2.可能是加工米粉用的生米有霉变，米粉中的黄曲霉素只有超标才会变色。综上所述，如果米粉突然变黄，为了安全起见，最好扔掉不要吃，很可能会变质发霉。