香椿怎么吃最安全？
香椿怎么吃才安全？
香椿是香椿树上的芽。香椿好吃，脆嫩多汁，非常好吃。但是香椿比一般的蔬菜含有更多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当可能会影响身体健康。那么，香椿怎么吃才安全呢？
第一，早点吃饭
每年谷雨节气前后的春天，香椿芽可以做成各种菜肴。但是，春天吃香椿比较早。4月中旬以后，大部分地区香椿芽中硝酸盐含量超过了世界卫生组织的标准。
也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐就越少，以后储存时产生的亚硝酸盐也就越少。如果是叶子一碰就掉的话，一定是产生了大量的亚硝酸盐。
第二，吃新鲜的
香椿会随着贮藏时间的增加产生更多的亚硝酸盐，但从树上采摘的香椿亚硝酸盐含量仍然较低。市面上卖的香椿基本都有一段时间了，亚硝酸盐的含量势必会增加。所以，条件允许你尽量吃新鲜的香椿。
第三，吃之前先焯一下
香椿在沸水中焯一分钟左右，可以去除三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以香椿鱼无论是腌制、凉拌、爆炒还是油炸，用清水焯一下都比较安全，你也不用担心会影响它的口感，因为香椿的香气主要来自精油，精油是不溶于水的物质，所以香气基本不受影响。
第三，香椿的腌制时间较长
腌制香椿简单可口，作为一道菜很受欢迎。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个很不安全的习惯。因为腌制后亚硝酸盐的含量会迅速上升，三四天后达到峰值(含盐量10%~20%)，含量远远超过允许标准。如果这个时候不忍心吃东西，是有一定危险的。热烫后再腌制可以大大降低硝酸盐含量，也降低了香椿腌制的风险。但最保险的做法是将烫过的香椿腌制一周，等亚硝酸盐含量降低后再食用。
第四，尽量不要油炸或腌制香椿。
很多人喜欢吃油煎香椿鱼或者用盐腌香椿两三天再吃。这些都是非常不安全的吃法。
油炸香椿含油量过高，腌制香椿后，亚硝酸盐含量会迅速上升，三四天后达到峰值。
所以腌制前必须焯水，这样可以大大降低硝酸盐含量。在沸水中漂烫约65438±0分钟，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
最安全的方法是将烫过的香椿腌制两周，等亚硝酸盐含量降低后再食用。由于香椿的香气成分主要来自精油，不溶于水，热烫不会明显影响菜肴的风味。