猪肘在哪里？

前肘又称前蹄，皮厚筋满，胶质重，肉瘦。常带皮煮，肥而不腻。适合烧、烤、酱、炖、舔蹄、煲汤。比如红烧肘子，白菜心扒肘子，红烧肘子。

后肘又称后蹄，因为结缔组织多，皮坚韧，质量不如前肘，所以更适合煲汤。

在北方，多肉的部分叫前肘，脚的部分叫后肘，因为肘本来是指手臂中间连接上臂和前臂的铰接关节，而猪腿的关节正好在前肘和后肘，也就是脚关节。

猪肘子推荐做法——东坡肘子

材料:肘子1，冰糖20，料酒8汤匙，生抽4汤匙，葱5根，姜1大块。

香料:肉桂1、八角3、香叶5、丁香5、草果2、肉豆蔻1、芫荽籽0.5汤匙、胡椒1汤匙、陈皮1汤匙。

练习:

1，葱切段，姜切片，各种调料装入纱布袋备用；

2.肘子清洗干净后，放入烧开的锅中，加入清水，放入葱半根、姜半根、料酒3大勺，不要盖炒菜开关；

3.另一个炖锅开小火，放入冰糖，加入约100ml水，溶解后煮至焦糖色，耗时10-15分钟；

4.当糖色变成深琥珀色时，立即倒入大量热水，将调料包放入其中稍微煮出香味；

5.放入肘子、剩余的料酒、葱、姜片，加开水至肘子刚刚过；

6.烧开后转最小火，加盖煮2小时以上至软烂，中间翻几下；

7.去掉调料等杂物，盛出一半不用的汤。将酱油倒入剩下的汤中，打开盖子，大火收汁。期间每隔几分钟舀一次汤，浇满肘面，并不时翻动，观察着色的均匀性。整个过程大约需要40分钟。

8.当汤汁开始变浓时，将肘子捞出放入盘中备用，继续收汁入锅，至颜色深浓起泡，浇在肘子上。