哪种方法简单又好吃？

民间有“冬蜡藏风，存之御寒”的习俗。一场小雪过后，气温骤降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时机。小雪节后，一些农民开始制作香肠和腊肉，并在春节期间享受食物。

小雪腊肉，那么怎么腊肉呢？熏肉有两种制作方法:一种是腌制，另一种是熏制。

1.腌制腊肉:将年猪宰杀后，将年猪肉切成条状，用针在肉上扎洞，放入大容器中，然后加入盐、胡椒、山奈、八角等香料，使香味逐渐进入肉中，并加入少许冰糖，增加腊肉的亮度，使其更好看。固化时间一般在一周到10天左右。这期间腊肉要翻两遍，腌制均匀，然后晾干，一个月左右就可以食用了。

2.熏制腊肉:用花生壳、核桃壳、木粉、活柏树枝作燃料熏制腊肉。熏肉要特别注意两点。第一，下雨天不要熏腊肉，因为这样的腊肉吃后喉咙会有不舒服的感觉；第二，吸烟时要避免明火，所以燃烧的物质中要有水分。同时，吸烟时注意一定的密封性。熏的时间大概半天，腊肉的颜色已经变黄，差不多了。

腊肉怎么治？腌制咸肉的方法1

配料:猪前腿肉1000克，酱油，五香粉，精盐，糖，二锅头，白胡椒。

练习:

1，准备鲜肉。夹在火上，用小火把猪皮烤一会儿。目的是去除皮肤上多余的油脂。烤至表皮烧焦。准备腌制材料:酱油、五香粉、盐、糖，放入盆中拌匀。加入高度酒精的白酒。加入白胡椒。

2.带上一次性手套，把肉和调料抓匀。把它放在有盖的容器里。倒入汤汁，放入冰箱腌制一周，期间不断翻面。腌制的咸肉放在室外阴凉处晾干。

3.肉必须彻底腌制，每天至少翻动一次，以使其味道均匀。晾8天，皮肤干了，就可以吃了。锅中加水，小火煨半小时，切片翻炒。

腊肉怎么治？腊肉的腌制方法2

配料:猪肉5000克，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，糖50克，松柏500克。

1.把无骨猪肉换成宽6-15 cm，长20-40 cm的长条，用竹签在肉上扎小孔，看起来很残忍，但为了口感。

2.在锅里炒辣椒，加盐，倒出。炒好的调料不烫的时候，均匀的揉在肉上，放入陶瓷容器中，皮朝下，顶皮朝上，放在阴凉的地方。每天翻一次，腌制十天左右。取出腌制好的猪肉，用绳子穿过一端挂在通风处，晾至半干。

3.用大铁锅或铁桶，放入柏树木屑或柏树枝叶，上面放铁排，与木屑保持距离。否则会把肉烧焦，一般在8-10 cm左右。把半干的肉放在铁排上，用锅盖或木板盖好，熏肉上色，然后挂在通风处。水干了，一般做腊肉要15天。

注意:腌制肉类时，时间要准确。冬季约10天，夏季约5天。吸烟时，时间约为15分钟，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

腌肉小贴士

1，口味偏向“小身材”。腌制时注意选择新鲜食材。最好选择8斤左右的活鱼，把肉切成2斤左右的块，入味。鱼、鸡、鸭、猪肉都要清洗干净，保证香味醇厚。

2.黄酒可以灭菌保存。配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、陈皮、干辣椒、酱油、黄酒、糖。众多的香料可以让腊鱼和腊肉的味道浓郁持久。这里的黄酒不可或缺，可以达到杀菌、防腐、长期保存的作用。

3、10斤肉含盐2.5到3。腌猪肉一般用五花肉或后腿肉，肥瘦相间。通常10斤肉用2.5-3两盐和胡椒粉煮。最好用坛子、瓷罐、砂锅等作为腌制鱼肉的工具。腌鱼和肉时，每三天翻一次，这样味道均匀，一周就可以干了。