初霜节气栗子手册
材料:粗盐
生栗子
白砂糖
练习:
1.
栗子用清水洗净。用刀在每个栗子上切一个洞，大约5毫米深。将所有栗子用清水浸泡约10分钟。取出泡好的栗子，沥干水分。用厨房纸巾或干净的布擦干表面的水。
2.
将干净无水的炒锅置火上，开中火，加入粗盐300克，栗子300克(记得在冷锅里倒入盐和栗子)。
3.
当盐有点热的时候，转小火，用铲子炒栗子。随着锅内温度的升高，盐粒开始变粘，栗子全部被盐包裹。栗子受热均匀后，你可以看到栗子会逐渐张开嘴。这时候就要加快炒的频率，让之前裹在栗子里的盐慢慢脱落。
4.
当盐颜色变深时，加入一汤匙白糖。
5.
加糖后继续翻炒。这时，盐粒又开始变粘了。此时快速连续翻炒，从锅底插入铲子翻炒。
6.
翻炒至盐粒不再发粘时变成深琥珀色，即关火，加盖焖煮片刻，确保栗子熟透，焦糖香气渗入栗子内，再用漏勺将栗子沥干。