165438+10月可以灌香肠吗？

灌香肠的最佳时间是秋末冬初，也就是11月到次年1月。因为这段时间的温度在15度以下，湿度大，通风好，可以延长香肠的保鲜期，尽快晾干。

填充香肠时的注意事项:

1，香肠不能暴晒。

冬天的阳光不会很强，但还是要注意中午的阳光，尤其是刚灌好的香肠。不要马上放在阳光下暴晒，这样容易把肠衣弄坏。将它们挂在通风阴凉的地方晾干。如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。

2.香肠要八成干。

在良好的日照和通风条件下，香肠可以干燥七天左右。如果香肠晒得太硬，会使味道变得索然无味，难以咀嚼。一般情况下只会七八成干，影响口感。

3.香肠应该高度蒸馏。

灌香肠的时候，所有的调料都搅拌均匀。最后倒入适量的高度白酒。其实道理很简单。白酒可以去除猪肉的腥味，同时增加风味。还有一个最重要的原因就是白酒可以防腐杀菌，防止香肠发霉。10斤猪肉约50克白酒。