重阳节吃大闸蟹的意义

农历九月和十月是吃大闸蟹的最佳季节，尤其是重阳节之后，其实是最肥最嫩的。此时的大寨蟹可以说是红彤彤、金黄鲜嫩。大闸蟹最好的吃法是公认的清蒸，不仅能蒸出大闸蟹的原味。也最大限度的保留了大闸蟹的营养价值。

但是现在市场上的大闸蟹良莠不齐，很多商家打着阳澄湖的旗号招摇撞骗，以次充好，甚至有黑心商家高价出售空壳蟹、死蟹等。

这也让很多人在选择大闸蟹时感到头疼。阳澄湖的大闸蟹有四大鲜明特点:青背、白肚、黄毛、金爪。况且选择新鲜的大闸蟹是成功的第一步。

如何选购大闸蟹:

第一，注意购买新鲜的大闸蟹。

买大闸蟹首先要注意其新鲜度，不要买死蟹或快死的蟹。要从“眼、口、爪、腿”等方面来判断其新鲜程度。也就是用手触碰他的眼睛，会使眼柄灵活闪烁，反应迅速。

把被捆绑的螃蟹放到水里，它的嘴巴会吐泡泡；把最小的蟹爪拉直，有弹性，能很快自然弯曲；解开被束缚的螃蟹，它可以爬行，爬行时腹部离地。翻过来之后可以用腿弹起快速翻回来。

二是注意挑选优质大闸蟹。

要从“看、称、捏、剥”四个方面挑选优质大闸蟹。看:优质大闸蟹的甲壳为蓝泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白无墨点，腿上长满黄毛，色泽鲜艳，爪呈金黄色，坚实有力，肚脐圆形，向外凸出，爪尖飞舞。

戴安娜:把它捡起来，用手称一称。外观和大小差不多的大闸蟹更肥更重。捏:用食指和拇指捏蟹腿，很用力，没有空虚感；去皮:剥去蟹的脐盖，壳内蟹黄多而整齐，使浓缩蟹的品质更好。比如蟹膏是亮的，蟹肚脐两边会露出红色。