如何做好东北味噌家常菜做法的视频

大豆5斤(最好是当年秋季的新大豆)，盐1.5斤。

生产方法:

老话说腊月可以做酱块，但是这个时候做酱块发酵的时间比较长，而且做好的酱所谓的霉味有点重。喜欢这种口味的人会在腊月开始制作。喜欢香的话在二月初三到农历八月初八之间做。

1.把碎豆子和皱缩的豆子挑出来，不洗直接放入炒锅，不要在干锅里炸。如果一次煎不完，可以分几次煎。

2.中火煸炒至豆子略呈糊状，吃一个感觉好吃的就行；

3、因为炸前清洗不易干，不易炸，所以炸后用冷水洗两遍，捞出；

4.将洗净的豆子放入锅中，倒入3倍豆子量的清水煮沸；

5、盖上锅盖煮1小时左右。煮到豆子可以用手指捏碎。注意不要频繁搅动干锅。如果水烧干了，可以加热里面的水。不要加冷水；

4.取出煮熟的豆子，趁热用绞肉机或擀面杖磨碎。如果喜欢酱里的豆瓣，可以用擀面杖，不要太碎。先不要把锅里煮豆子的汤倒出来；

5.取一个小锅或盒子，放一些剁碎的豆子进去压平，然后倒出来变成砖状的块，称为酱块(圆形或椭圆形)。一般是一斤。不要做的太小，这样里面发酵的油越来越不香；如果剁碎的豆子太干，无法成型，可以在锅里放一些刚煮好的汤，不要稀释成一块酱；

6.将准备好的酱块再晾一天或一夜，表面干燥，然后用纸包好，放在不通风、温暖的地方(18~20度最佳)发酵，期间不要管它；期间酱块上会长出白毛，就是因为发酵的原因。如果不生长，说明酱块没有发酵，不能做成大酱。

7.酱每年都上(东北人这么叫，就是开始做液体酱)，只能在农历四月初八，十八，二十八。我不知道为什么，但我知道这是老规矩。做酱前两天，把酱块拿出来去掉包装纸，然后用刷子在流水下刷酱块；

8.将刷好的酱块做成小块，可以用刀切或用擀面杖砸碎，然后晾在盖帘上晾干表面的水汽；

9.将20斤清水放入1.5斤盐中，烧开拌匀，关火放凉，倒入坛或缸中，将小块酱放入，拌匀，盖上透气纱布放在通风处，一个月后食用；