白萝卜大全家常菜的做法
萝卜干咸菜是一道用胡萝卜做的家常炒菜。萝卜条一般在冬季至日节气前后制作，要经过“晒、腌、藏”三道工艺流程。萝卜干咸菜有鲜、香、甜等不同口味，香味物质多是蛋白质溶解产生的。在整个腌制过程和预熟期，由于微生物菌种和蛋白水解酶本身的功效，胡萝卜中的蛋白质慢慢溶解成各种碳水化合物，从而产生鲜美香甜的口感。
鲜萝卜品种的不同，采摘时间是否合适，直接影响萝卜条的脆度、口感和产量。因此，在制作和腌制时，要选择材料酥脆、成熟度新鲜适宜、密度大、质地光滑、口感香甜的萝卜品种。腌制后，新鲜胡萝卜的成分会发生变化。因此，有必要在整个腌制过程中创造适宜的标准，如食用盐量、温度、水分、pH值等，以减少营养元素的破坏，提高萝卜干咸菜的营养成分和品质。一旦得到新鲜的篮子，植物的光合作用就会停止，干物质就不能再提高了。篮子里积累的物质，有的被光合作用慢慢消耗，有的在酶的催化反应下转化、迁移、溶解、重组。筐无生理休眠，积累时间过长。当它达到适当的标准时，就会在蕾期被包衣，使薄壁细胞中的水分和养分向芽眼迁移，进而导致颖壳心。因为干燥，促进了植物的呼吸作用，加速了厚壁组织的脱水。芦苇沉积过多，温度过高，机械设备损坏，都促进光合作用，水解充分，营养物质消耗过多，也促进糠心和发芽。糠心不仅损害肉质，降低含糖量，还会使质地变软，口感变淡，降低萝卜条的品质。因此，新鲜的篮子必须立即生产和腌制。萝卜干泡菜的整个腌制过程主要是利用风速和光照来增强植物呼吸，使大量的萝卜脱水。然后利用食用盐的高血浆渗透压来储存萝卜干泡菜。此外，利用微生物菌株的产酒精作用促进蛋白质溶解及其一系列细胞生物学效应来改变和改善萝卜条的口感和品质。
工作方法
1筐切成条状，晾干。天气好的话可以晾两天。
2干了两天的萝卜干和咸菜。
用开水冲一会儿。
4控干水，放凉。
5加入酱油、五香粉、盐。
6.搅拌调料。
7放入密封罐中腌制两天。
8吃的时候用辣椒拌点油，味道会更浓。