谷雨吃香椿，长寿多福。

北方谷雨有节气吃香椿的习俗。香椿被认为是“树上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳季节。民间有句谚语:“香椿嫩如雨前丝”。此时的香椿醇香爽口，营养价值很高。是炒菜、拌料、焯水或煲汤的佳品。但谷雨后的香椿芽膳食纤维老化，口感差，营养价值大大降低。

香椿不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有很高的药用价值。中医认为香椿性平，味苦，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。可用于治疗疮毒、脱发、目赤、肺热咳嗽等疾病。它还可用于慢性腹泻和痢疾，痔疮和便血，疮和癣。《本草纲目》记载:“秃不生:取香椿、桃、楸树之心，捣汁，勤敷。”但香椿是发制品，多吃容易诱发慢性病复发，所以慢性病患者应少吃或不吃。

另外，在中国人眼里，香椿是长寿的象征。《庄子逍遥游》中说:“古有大树桩之人，以八千岁为春，八千岁为秋，亦为大年。”北京至今仍有谷雨节气用手摸香椿的习俗，以表达对其长寿幸福的美好祝愿。

食谱推荐:

混有核桃仁的香椿苗

材料:

香椿苗250克，核桃仁50克，橄榄油适量，盐适量。

练习:

核桃仁用水煮5分钟，然后浸泡10分钟，用牙签去掉表面的薄皮；香椿苗生根、清洗、沥干；将香椿苗、核桃仁、橄榄油、盐搅拌均匀。

功效:

香椿苗拌核桃仁有润肤明目、健脑补肾、开胃健胃的功效，可作为孕妇的保胎食品。