山药什么时候收获？

山药一般应在秋季茎叶全部枯萎时采收，过早采收产量低，含水量易破。如果不急着上市，可以留在地里过冬，最迟也可以推迟到次年3月中下旬，发芽前采收。

二、山药的栽培:

6月1和6月10挖出根部，选择颈短、芽头饱满、无病虫害的山药芦头，折长16 ~ 20 cm，晒2 ~ 3天伤口愈合，放在室内或室外挖个坑，坑的深度和盖的厚度要使芦头不被冻坏。气温5℃左右。

2.解冻后，施足基肥，翻耕26-33cm，仔细翻耕平整，做成行距33-50cm，株距16-20cm，沟深16cm的平畦或高畦，施腐熟粪肥和覆土，稍镇压，栽后浇水。出苗前用耙子打破表面板结，保持边缘湿润，约15 ~ 20天出苗。

扩展数据:

山药有以下功能:

1.降压中药如六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等都是用山药制成的名方，不仅用于治疗肾虚，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱、腰痛等。

2.抗衰老现代科学证明，山药能显著降低加速机体衰老的酶的活性。含山药的八味地黄丸主要用于治疗产后出汗。

3.抗肿瘤作用山药块茎中含有丰富的多糖，能刺激和调节人体免疫系统。因此，它常被用作增强免疫力的保健药物。山药多糖能拮抗环磷酰胺引起的细胞免疫抑制，使部分或全部受抑制的细胞免疫功能恢复正常。

4.山药中所含的尿囊素可用于治疗皮肤病，如手脚皲裂、鱼鳞病及各种角化皮肤病，因为它具有麻醉、镇痛作用，并能促进上皮生长、消炎、抑菌。

参考资料:

山药(Chinese yam) _百度百科