如何在家煮冬瓜杯

材料

佐料

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冬瓜1750g

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400克猪肉

佐料

香蕈

八

干的/去壳的小虾

250克

鲍鱼

25克

干贝/内收肌

25克

冬瓜杯的做法

冬瓜盅是广东传统名汤，一般会出现在名店的菜单上。这是一道展示厨师厨艺和刀功的美味菜肴。冬瓜深绿色的皮上雕刻花鸟虫草，赏心悦目，更不用说蒸炖两三个小时后的香味了。

酒店里的冬瓜杯，用料繁杂。今天给大家介绍一款家庭版的冬瓜杯，简单易做，味道鲜美，不仅可以在家做，也适合招待亲朋好友。

做一杯冬瓜，一定要根据家里锅的大小和高度来选择冬瓜。我家的锅直径24cm，可以装18cm高的冬瓜，重约5.5 kg，所以你一定要知道家里的锅有多大才能决定买多大。一般蒸炖一杯3斤左右的冬瓜需要1.5-2小时，一杯5斤左右的冬瓜需要2.5-3小时。有心情的话，还可以在瓜皮上刻花纹，在瓜嘴处剪波浪纹或者像我一样做一些简单的慵懒装饰。

只是经过两三个小时的慢煮，冬瓜杯里的瓜肉软而不散不切，用料的香味很少出汤。吃的时候把冬瓜肉挖出来，和食材一起吃。在这个夏末秋初的季节，吃一碗，暑气瞬间消失，滋养身心。

原材料:

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1.猪肉展洗净，切成小块。香菇、虾米、扇贝、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水分备用。

2.冬瓜洗净，用勺子挖出瓤。

3.挖掘尽可能多的空间

4.然后用工具装饰冬瓜表面(这个步骤麻烦就不用了)

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5.锅内放入1L清水，然后放一个架子或者小碗，再把冬瓜放在上面，把猪肉秀、香菇、虾米、扇贝、鲍鱼片放入冬瓜，倒入八分清水。

6.盖上锅盖，大火煮开，小火炖2-3小时。

7.蒸冬瓜杯端上桌。(图7冬瓜3.5斤，可炖1.5-2小时，图8冬瓜5.5斤，需炖2.5-3小时。)

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菜肴特色

冬瓜杯是广东传统名汤之一。据说起源于清代的御膳“西瓜杯”。当时清宫御厨将西瓜全部对半切开，去瓤，再用鸡汤、鸡丁、干贝、开阳、肝丁、精肉丁、火腿丁、香菇丁等高档原料蒸熟，当时称为“西瓜杯”。后来随着朝鲜官员的访问传到各地，又传到盛产冬瓜的广东，改为“冬瓜杯”。”“冬瓜杯”就是把冬瓜当作盛馅的“容器”，蒸熟了再吃，但这个“容器”是可以食用的；煮出来的汤有冬瓜的香味，冬瓜的肉有馅的味道，相映成趣。冬瓜杯用料众多，有什锦菜、八宝、四宝、三鲜，被誉为“中国烹饪史上的奇葩，中华民族在世界上独一无二的美味佳肴”。据说英国女王访华时品尝了“冬瓜杯”，惊叹不已。

传统的冬瓜杯，必不可少的是火鸡鸭丝、鸡丁、虾仁、扇贝、鹅肾、蟹肉、蘑菇、鸭丁。不过鸡丝鸭、鹅肾、鸭丁有些油腻。现在的现代人更注重“字先鲜，清而不腻”。于是出现了很多版本的冬瓜杯。

有“至尊海鲜”冬瓜杯，里面有鲍鱼、肥牡蛎、虾仁、扇贝、阿胶、海参、火腿、鲜蟹肉等食材。冬瓜杯中的汤底吸取精华，鲜美浓郁。

还有“百鸟归巢”冬瓜杯，里面掺了金鸭、石齐鸽、鹧鸪、鹌鹑、鹤肉等五种肉。味道完全不一样。金鸭的甜，鸽子的鲜，鹌鹑的嫩，都融于一炉，吸收了冬瓜的清香，肉味特别甜，差。

也可以用“纯素菜”做冬瓜杯，里面放香菇、山药、银杏、莲子等切丁的纯素菜，走清新素淡路线。

还有人喜欢冰糖炖冬瓜。加入银耳、红枣、枸杞子、雪莲、百合、杏、鹌鹑蛋，冰糖炖几个小时。杯子一打开，瓜又香又甜。

烹饪诀窍

挑选冬瓜有窍门:除了早摘的嫩瓜外，晚摘的老冬瓜一般要求发育饱满，肉质紧实，皮厚，形状端正，表皮无斑点和外伤。采摘的时候，只需要用指甲去捏冬瓜就可以了。最好是皮硬肉密的。