羊蝎子的正确食用步骤

“冬补，春杀虎”，这句民间谚语充分说明了羊肉在冬季的滋补作用。中国人喜欢在大雪节气后补羊肉。羊肉比牛肉更嫩，脂肪含量比猪肉低。还能散寒滋补，益气补虚，活血化瘀，增强抗寒能力。羊肉还能增加消化酶，帮助消化。冬天吃羊肉进补，和山药、枸杞“混着吃”，更有营养。谚语归谚语，老虎现在是国家一级保护动物，但是你想打也打不过！

在北方，除了传统的羊肉汤、红烧羊肉、涮羊肉，最受欢迎的就是红烧“羊蝎子”。羊蝎子不是蝎子，而是羊的脊骨，因尾部有一个看起来像蝎子的小钩而得名。

这张照片是羊的尾巴骨。又肥又嫩。它看起来像蝎子吗？上面的白色是脂肪油，另一面有少量瘦肉。这块尾骨光滑细嫩，有入口即化的感觉。

我家附近的大市场有很多牛羊肉，都是河北省大厂回民自治县的，所以价格不算太贵。羊蝎子有两种，一种是一边有肉的，28元一斤；另一种是两边都是肉，30元一斤。四个人吃一整根太多，吃一半刚好。我买的是带尾巴的下半部分，刚好100元。听起来有点贵，但是和酒店的比起来，这个锅不要198元，不打算脱了。所以自己动手最划算！

不知道大家有没有在草原上吃过羊肉。草原上的羊是散养的，草丛里有一些小葱可以让羊肉变得没有味道。不过内陆平原的羊肉味还是挺浓的，是爱吃羊肉的人最喜欢的味道。这也是羊肉的标签！有些人受不了这种味道，失去了大快朵颐的机会。想让蝎子腥就直接把蝎子放锅里是错误的。多走一步肉烂汤鲜，骨头都嚼烂了。额外的步骤是什么？请往下看。

-红烧羊蝎子-

材料:羊蝎子3公斤

卤汁:白胡椒5g，孜然5g，花椒5g，干红辣椒3个，高良姜2片，豆蔻10片，白芷3片，当归3g，大葱半根，鲜姜1片，酱油适量，盐3g，水适量。

厨具:高压锅

烹饪时间:15分钟

生产流程:

1.羊蝎子切成小块，商家可以处理；这一段尾骨肥嫩，建议留长段，不宜剁成小块；

2.用冷水洗3遍，再用冷水浸泡15分钟，泡掉多余的血水，同时也能去除大量的羊肉膻味；

3.泡全蝎时准备好卤汁:白胡椒、孜然、花椒、干红辣椒、高良姜、豆蔻、白芷、当归；这些材料可以自己准备，也可以买现成的；厨师说“猪不椒，羊不望”，意思是炖羊肉时不宜把料放大(八角)；

4.准备两个小袋，将卤汁装入小袋，扎紧；这样可以使羊肉汤清澈整齐，蝎子上没有卤渣；

5.将蝎子放入高压锅冷水中，煮沸后会出现大量浮沫，冒出的浅棕色浮沫用小蝎子清理干净；这个过程大约持续10分钟；翻肉块的时候不要太用力，防止汤汁混在一起；不要把卤汁放在锅盖上直接炖，否则羊肉味会被盖在肉汤里。有了这一步，羊肉就不会臭了，你还记得吗？

6.看到这一盘浮沫，就知道烫漂消泡的必要性了。如果不撇去，这些杂质要么粘在肉的表面，要么粘在锅边，影响食欲。

7.浮沫的羊肉汤看起来很清澈，似乎能看到尽头；会有少量浮沫，但颜色已经变浅，甚至发白。这时候就不需要撇去泡沫了。这些泡沫已经是营养物质，需要保存在汤里。

8.将所有卤汁倒入汤中，然后将葱、鲜姜、酱油、盐同时放入锅中；虽然盐会让蛋白质收缩收紧，影响肉的嫩度和成熟度，但是使用高压锅就不用担心了。

9.汤汁再次沸腾后，盖紧高压锅锅盖，给SAIC加压后转中火，15分钟后关火；

10.自然泄压后，打开锅盖，肉烂了，汤鲜了。放在碗里吃！剩下的汤也可以用来做卤菜或者浇面。别浪费了！

苹果格格作响。

1.高压锅炖蝎子时间应该不会太长，15-20分钟即可达到去骨状态。如果在普通炖锅中时间在2小时左右，可以中途查看肉的成熟度来调整时间；

2.卤汁的量是我目测的。可以买现成的卤羊肉，也可以自己做。

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