一种酸白菜的制作方法
一、酸菜的腌制方法
方法1:
1.把白菜老的一面掰下来，把白菜头切掉，然后用清水洗净，把里面的水抖掉备用。如果坛子口小或者想腌制快一点，可以把白菜竖着切成两半；
2.将泡菜坛洗净晾干，然后在坛底撒一把盐(颗粒盐)，再将白菜放入坛中，每隔两层撒一把盐，满了再撒一把盐。把石头或重物放在上面。我腌制了8颗大白菜，大概30公斤，用了4把盐，大概200克。盐不要放太多，以免腌制的酸菜变苦。
3.7、8个小时后，把白菜坛子灌满清水(自来水就够了)，白菜不吃也没事，就算酸菜也腌了；
4、一定要坚持用石头或重物按压，一个月后就好了。不要盖。酸菜怕热怕掉灰就用纱布盖起来。应该放在阳台阴凉的地方，2~8度左右最好；腌制过程中或腌制后，如有浮沫，可经常撇去。如果脱脂水太少，可以再加点。而且不要沾油，容易腐烂。
方法二:
1.将芥菜去皮，然后洗净，用清水浸泡两天，用清水换两三次，然后取出放入缸中，放一把盐在最上层，撒一把盐在最上层两天，然后用清水灌满(自来水就够了)，中午压在石头上或盖上盖子，腌透(一个月左右)。多放点盐吃吧。
2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；你也可以把它剪成花或厚丝，在春天晾干。吃的时候用清水泡一下，捞出揉一揉，放在碗里用葱花和熟油蒸一下。也很好吃~ ~
方法三:
材料:
1，白菜1大概2斤，盐50g(按每斤白菜25g盐计算，这里是2.3kg，所以我用58g盐)。
2、辣椒12(洗净晾干，直切碎，麻辣爱好者可增加)
3.腌制水材料:盐15g，糖15g，凉开水500ml(以每100ml水含盐3g，糖3g计算)。
4、香料，八角各4-6个，花椒1/2-1汤匙(香料可选，也可不选)。
练习:
1.把白菜两边掰断，然后每边分成四长条，再换刀切成1.5cm到2cm宽的小方块。(图1)
2.将小块大白菜放入干净的盆中，每块均匀撒一把盐(1/8颗大白菜)，重复，直到所有大白菜都切好。然后用手把整盆白菜和盐捞均匀(上下翻几下)。最后在白菜上面放一个干净无油的盘子，然后在盘子上放一个装满水的容器压一下，静置4到6个小时让白菜变软出来。记得每1小时翻一次菜，从下往上翻。
3.把加了软化水、体积缩小了差不多一半的大白菜捞起，或者倒入干净无油的炒菜筐里晾干水分，轻轻挤压，然后把大白菜块、辣椒、香料(不加香料)放入容量为3000ml的密封容器或保鲜盒里。
4.将充分混合的腌制水倒入保鲜盒中。泡水一定要完全淹没白菜块，最好超过菜面2cm。
想腌制韩国泡菜，只要把腌制水换成麻辣泡菜酱就可以了。请参考简单韩国泡菜中的泡菜酱方法。
5.在菜上压一个小瓷盘或塑料板，防止菜浮出水面。注意所有的器皿都不要放油，不然白菜会烂的。
6.密封好坛子，放在室内温暖的地方发酵48小时，然后放入冰箱继续发酵2周以上，让它充分酸味后再享用。
7.吃酸菜的时候记得用干净无油的筷子。可以在新的腌制水中加入一小部分剩余的发酵汁，可以加速大白菜的发酵。
小贴士:
1，做酸菜锅的时候可以点鱼片，墨鱼圈，虾仁，鸡丝，鱼丸，魔芋丝，冬粉或者米粉，低脂健康，是瘦身女生的首选。
2.做菜时，先加一两片姜、辣椒、鸡骨加适量的水烧开，然后盖上锅盖焖一会儿使其入味，再将食材重新煮开。
以上介绍了酸菜的三种腌制方法。其实腌制酸白菜对于中国的女性来说还是挺简单的，但是新一代的年轻妈妈，大部分都是上班族，肯定不会，所以还是希望好吃的中国酸白菜不要丢了。如果不会酸菜，可以看看上面的小技巧。