竹笋在哪个月生长？

春天的竹笋通常在二月生长。其生长可分为三个阶段，第一阶段为2月上旬至4月上旬，初期生长在4月中下旬，成熟期为5月以后。这三个阶段的竹笋都可以吃，只是味道会不一样。其中二月的竹笋最嫩，口感最好。四月出土的春笋，生机勃勃，能长成竹子。不建议去挖他们。五月的春笋也有一定的营养价值。

什么时候挖笋最好？

春笋最好在2-3月挖，只要出土就可以挖，具体时间需要根据自己的需要确定。想要嫩竹笋的话，最好是二月拿。此时竹笋刚出土，口感鲜嫩，出笋率没有中期笋高。会出现笋退现象，需要挖。4月份出土的竹笋比较大，比较坚韧，不建议挖，因为可以长成竹子。老笋虽然口感不如鲜笋，但也有一定的营养价值，可以做成食品。这种竹笋五月以后就可以挖掘了。