香椿叶秋天可以吃吗？香椿叶老了还能吃吗？

香椿芽实际上是香椿树的嫩芽，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质等。营养非常丰富，但是香椿中的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，而且香椿芽的硝酸盐含量会随着生长越来越高，所以一般不建议食用老叶。

食用前浸泡香椿芽。

吃香椿芽之前，一定要注意焯一分钟，才能继续煮。香椿芽含有硝酸盐和亚硝酸盐。如果不焯水就吃，可能会引起亚硝酸盐中毒，而在沸水中焯水一分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，可以避免中毒。

香椿芽的最佳食用时间

香椿芽可分为紫色香椿芽和绿色香椿芽，尤其是紫色香椿芽，最好在谷雨节气前后采摘。紫春芽含有抑制多种致病菌的成分，还有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，还含有相当丰富的多酚类抗氧化成分，所以民间有“香椿芽常吃不会感染疾病”的说法。但4月中旬左右的香椿芽中亚硝酸盐的含量仍然较低，所以在这个季节食用鲜嫩的香椿芽一般不会引起亚硝酸盐中毒。

香椿芽禁忌人群

1.过敏性疾病的人，即过敏性体质的人，如过敏性紫癜患者；

2.患有严重疾病的患者，如肾衰竭患者。

香椿叶有一种其他食材无法轻易替代的味道。很多人喜欢吃香椿叶就是因为这个味道和口感，也有人因为这个味道和口感毫不犹豫的吃香椿叶。香椿叶的吃法还是很多的。今天我想说的是香椿叶的吃法和一些常见的吃法。

香椿叶是很多人最喜欢的食材之一。它们是季节性食物，也就是说一年四季都不能吃。喜欢香椿叶的人很多，不喜欢香椿叶的人也很多。主要原因来自香椿叶的口感和味道。其实香椿叶的制作方法有很多。可以炒鸡蛋，可以腌制，可以油炸，可以做饺子。香椿芽炒鸡蛋是很多人都吃过的做法，操作起来也不是很难。首先要准备三四个左右的香椿芽，然后准备两个鸡蛋，两三瓣大蒜，再准备一些食用盐，味精等调料。然后要把香椿芽用清水冲洗干净，然后用热水焯一下，再准备一盆凉水，里面放点食用盐。这里冷水加食用盐的目的是让香椿芽的颜色保持绿色状态，然后浸泡一段时间后取出香椿，切块，大蒜切成蒜末，然后打鸡蛋搅拌均匀。之后将切好的香椿芽和大蒜倒入蛋液中，再次搅拌均匀，加入食用盐和味精，注意用量。大火，热锅，倒油，可以像正常炒鸡蛋一样做香椿芽炒鸡蛋，也可以摊成香椿芽鸡蛋饼，同样好吃。