腌制鹅蛋最好的方法就是去油。
腌制鹅蛋的做法
材料:鹅蛋17个，辣椒20个，八角1个，桂皮一小块，香叶一片，海盐300克，二锅头100 ml。
练习:
1.鹅蛋洗净晾干。
2.锅中放入适量清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，大火，转小火煮10分钟，加入海盐搅拌至融化，关火晾凉。
3.将鹅蛋放入事先准备好的干净无水的容器中，取出煮盐水中的调料，将水倒入密封的盒子中，这样水就不会穿过鹅蛋。
4.倒入白酒，盖上盖子，放在阴凉的地方，腌制30-35天。
5.将腌制好的咸鹅蛋皮洗净，放入锅中，将鹅蛋加水，水开后煮20分钟。
咸鹅蛋制油的方法
1，制作腌制鹅蛋时加入白酒，这样鹅蛋的腌制时间缩短，蛋黄更愿意出油。放一些白酒可以杀菌，增加鸡蛋的香气。
2.盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。不要把盐一次放进去。一点一点地加入，直到盐水饱和，也就是说，如果你把盐放在水里，它不会融化。太少的话，鸡蛋可能还没咸就臭了。
3.也要学会买优质的鹅蛋。这也和鹅蛋出油量有关。
吃腌鹅蛋要注意什么？
1，食相克。鹅蛋不要和鸡蛋一起吃，因为吃有鹅蛋的鸡蛋会损害身体的元气，既没有达到补益身体的效果，还伤元气。
2.鹅蛋有一种碱性物质，对内脏有害。所以鹅蛋虽然营养很多，但是不适合多吃。一般一天吃1~2个鸡蛋就好了，没必要天天吃。
吃腌鹅蛋的效果
1，鹅蛋性温，中医认为鹅蛋有极大滋补五脏的功效。鹅蛋适合慢性肾炎、肝炎、慢性病患者食用。在寒冷的天气吃鹅蛋可以滋养身体，抵御寒冷气候的侵袭。所以我们也可以适当吃点咸鹅蛋来滋补身体，但是新鲜鹅蛋和咸鹅蛋是有区别的，所以咸鹅蛋不能吃太多。
2、鹅蛋性温，有补中益气的功效。因此，人们可以在寒冷的节气期间在日常饮食中多吃一些，以补充身体健康，防止寒冷的气候入侵人体。冬天吃鹅蛋最好，腌鹅蛋也是冬天吃得最多的。所以我们也可以适当吃点皮蛋来御寒，但是皮蛋和鲜鹅蛋不一样，不能过量吃皮蛋。
3.鹅蛋具有预防感冒、清脑益智、增强记忆力等多种功能。我们也可以适量吃咸鹅蛋，但要区别对待鲜鹅蛋和咸鹅蛋，不要过分依赖吃咸鹅蛋来达到一定的食用效果。