黄酒是怎么酿造的？

白米，米的外层含有脂肪和蛋白质，影响成品品质，要用白米去除；浸泡大米，主要目的是获得大米浸渍液，可用于调节发酵醪液的酸度；蒸饭，蒸饭的目的是糊化淀粉；坛内发酵，蒸熟的大米通过风冷或水冷落入发酵罐，然后加水、麦曲和酒曲控制总重量在300-340 kg，提高产品温度进入主发酵阶段。此时发酵温度必须控制在30-365，438±0摄氏度，通过夹套冷却或搅拌调节醪液温度，使酵母呼吸，排出二氧化碳；压榨、澄清、灭菌，发酵结束后，用板框压滤机将黄色液体从酒糟中分离出来，让白酒在低温下澄清2-3天，吸取上清液，用棉饼过滤器过滤，然后送入热交换灭菌器，杀死白酒中的酵母和细菌，使白酒中的沉淀物固化，进一步澄清，固定白酒成分。杀菌后趁热装罐，密封包装，陈酿一年。成品黄酒要求酒精度在16%以上，酸度在0.45以下。