当地节气民俗:小雪晒鱼干及其制作方法

随着小雪节气的到来，中国北方开始下雪，天气越来越冷。在这样寒冷的日子里，中国各地有很多应对节气的民俗，晒鱼干就是其中之一。那么我们来看看小雪晒鱼干习俗的介绍，以及晒鱼干的具体做法。

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台湾小雪节气习俗中的鱼干。

晒鱼干是小雪节气的习俗。小雪期间，台湾省中南部海边的渔民会开始晒鱼干，储存干粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾省海峡，有箭鱼和沙鱼。台湾省有句俗话叫“十月豆肥得看不到头”，意思是在嘉义县布袋地区，农历十月就可以捕捞到“豆鱼”，而晒鱼的原料就来自这些鱼。

小雪节气晒鱼干的做法

1，切割

切口有三种形式，即背部切口、腹部切口和腹缘切口。用哪种方法，主要看选择的鱼的大小。背切适合肉厚的大鱼。切割时，刀从鱼背鳍下的第二片鳞片进入。当刀快要到达鱼的头骨时，刀柄微微倾斜，在头骨中间切开。去除鱼的内脏和凹痕，去除血渍和脊椎多余部分。如果鱼比较大，应该采用另一种切法，切在背骨下面，在另一侧肉厚处，有利于盐水渗透。对于小鱼，人们选择腹部切开的方法。

清洗

需要特别注意的是，在鱼的血液凝固之前，需要清理血渍和粘液。清洗后让鱼沥干水分，然后放入准备好的盐水中浸泡3-5个小时。

3.盐碱滩

盐的量是根据不同重量的鱼来选择的。一般每100公斤鱼用18-24公斤盐。根据季节不同也不同，冬春季少，夏秋季多。腌制时，将盐均匀地撒在鱼上，有利于味道的均匀。然后放入腌制池中，肉朝上，鱼鳞朝下，鱼头略低，鱼尾略向上倾斜。

4.在太阳下晒干

鱼出盐水后，用盐水把鱼身上的污渍洗干净，然后放在鱼架上，切记鱼鳞要朝上，晾1-2小时后，翻过来把鱼晒起来。曝光后稍微冷却3-4小时。2-3天后，鱼挤不出水了，鱼就干了，鱼干就做好了。

结论:鱼干的吃法多种多样，蒸、炖、炒，每种吃法都有独特的风味。