厨师教你小雪节气煲汤。
厨师教你小雪节气煲汤。
首先，做汤的选料是做鲜汤的关键。用来做汤的原料一般都是动物性原料，如鸡、鸭、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、盐水鸭、鱼等。，但一定要味道足，气味小，血渍少。这类食物富含蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等。禽肉中的水溶性含氮提取物，包括肌酐、蛋白质、肌酸、肌酐、尿素、氨基酸等非蛋白含氮物质，是汤味的主要来源。
其次，汤里的食物要新鲜，新鲜不是一直强调的“鲜”。现代的鲜是指鱼和牲畜宰杀后的3-5小时。此时，鱼肉或禽肉中的各种酶将蛋白质和脂肪分解成氨基酸、脂肪酸等易被人体吸收的物质。这个时候不仅营养最丰富，而且味道最好。
再次，做汤的炊具要选好，做鲜汤效果最好的是老瓦罐煨。瓦罐是用应时、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土，经高温烧制而成。具有良好的透气性和吸附性，还具有传热均匀、散热缓慢的特点。煨鲜汤时，瓦罐能将外界的热能均衡持久地传递给内部的原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，鲜香的食材溢出的越多，汤的味道就越鲜醇，炖品的质感就越酥脆。
山药排骨汤
恭喜:山药排骨汤是一款非常适合人们滋补身体的汤。小雪节气有助于健脾胃、润肺、美白。山药含有丰富的淀粉、粘液、脂肪和蛋白质，易于消化，其营养成分可被人体吸收，有效改善体虚，消除身体疲劳。排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，以及大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等。，可以为人体提供钙质。将这两种最常见的食材合在一起，不仅能补肾养血，增强免疫力，还能健脾润肺，美白增光。
材料:排骨、山药、姜、汤粉。
做法:准备排骨和山药，生姜和汤粉，汤粉泡一会儿。排骨洗净擦干；生姜切片。山药去皮切块备用。锅里油热，姜片香；把排骨炒到没有血为止。加入适量冷水，煮沸。将排骨移入砂锅，大火烧开，小火炖1小时；加入山药，炖20分钟。加入汤粉，煮15分钟。离开火一会儿。
白菜豆腐汤
功效:小雪节气气温低，天气干燥，比较适合吃一些清淡的食物。白菜豆腐汤营养丰富。大白菜含有丰富的蛋白质和粗纤维，豆腐含有钙、镁、铁等人体必需的元素。
材料:大白菜和豆腐。
做法:白菜洗净切片，豆腐洗净切块。锅内热油，放入葱花，姜片炒香，再放入白菜略炒。加入豆腐、盐、鸡精和胡椒粉。用一点水煮沸。转小火，把白菜和豆腐煮熟。
随着小雪节气的到来，此时寒潮和冷空气活动更加频繁。要注意多吃能御寒保暖的食物，喝汤也很适合这个季节的人养生。山药排骨汤能补肾养血，增强免疫力，健脾润肺，美白肌肤。白菜豆腐汤有助于补钙，清热降火。还要注意小雪节气煮汤的正确方法，选择合适的食材，新鲜的食物，选择好的炊具，这样汤才能更鲜美。