【清明节】全国各地有哪些关于吃的习俗？

“清明”节气，春回大地，神清气爽，祭祖，追忆祖先。智力军也来凑热闹，和几个知心朋友去郊外原野徒步。但是，智立君要提醒大家，你们可能忽略了一个问题。事实上，清明节也被称为寒食节。有一种说法是，清明节不放烟花，只吃冷食。那么，全国各地的“寒食节”在饮食上有什么讲究吗？让我们来看看！

鼠趣香

捕鼠器又称捕鼠器糍粑，是用糯米和白糖对捕鼠器进行精细加工而成。主要原料是糯米和鼠尾草。啮齿动物，菊科一年生草本植物，啮齿动物属。广泛分布于华东、华南、华中、华北、西北、西南及台湾省。

用鼠草制成的捕鼠器，不仅坚韧顺滑，而且有浓郁的野艾草气味，还有益气、强肺、舒缓脾胃的功效。白色粉末和老鼠草一起变成青色。也正是因为使用了这样的原料，饺子的外皮才有嚼劲。民俗，清明时节，家家户户都要制作鼠歌，不仅是为了祖先欣赏，也是为了今天的人们外出踏青，携带方便美味，其乐融融。

清明果

每到清明节，家家户户都要做一种叫清明果的食物，用来扫墓祭祖。清明果的形状有点像饺子，但味道却截然不同。清明果，又名青团，是我国南、中、东部汉族的特色食品之一。清明果的果皮是绿色的，用艾草或山茱萸制成，放置时间长了会变软变硬。馅分咸、甜两种，形状为“元宝形”，圆形。

根据馅料不同，清明果可分为甜味和咸味。用清明草、适量糯米粉、大米粉，加入白糖水和好的菜馅，揉成饼或加工成皮，填入芝麻、桂花糖、豆瓣酱，压成圆形模具，蒸熟，得香甜清透的水果；包有腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红辣椒丁、豆腐干、泡菜、豆芽等。，制成饺子形的咸清果。

清明果在明清时期流行于江浙沪一带，也是安徽、福建、广东等地的传统小吃。一般在清明前后制作食用。到了现代，更看重的是尝鲜，清明果的祭祖功能逐渐弱化，但更多的是作为春季的时令小吃来食用，也可以馈赠亲友。

油炸麻花

中国北方和南方都有清明节吃痱子的习俗。“馓子”是一种油炸食品，酥脆精致，在古代被称为“冷器皿”。寒食节禁火禁寒的习俗在中国大部分地区并不流行，但与此节日相关的痱子却深受世人喜爱。在汉族地区流行的痱子，有南北方的区别:北方的痱子大方自由，以小麦粉为主料；南方痱子制作精致细致，以大米和面粉为主。在少数民族地区，痱子种类繁多，风味各异，尤其是维吾尔族、东乡族、纳西族、宁夏回族自治区。

青团子

在清明节期间，江南有吃绿色饺子的习俗。绿色饺子是将一种叫“浆麦秸”的野生植物捣碎挤出汁液，然后将这种汁液与干纯糯米粉混合，然后包饺子。饺子的馅料是精致的糖豆沙，馅的时候加一小块糖猪油。饺子做好之后，放进笼子里蒸。当它们出笼后，用刷子将煮好的植物油均匀地刷在饺子的表面，就大功告成了。

艾葵

哀哀是汉族传统小吃，一般在清明节吃。艾草可以算是客家人餐桌上常见的食材。每年春天，田里的水边都会长出一丛丛的艾草，绿叶盘旋而上，像宝塔一样非常可爱。这时，客家嬷嬷会带着孩子把它们摘下来，回家蒸糯米，然后用艾叶拌好捣成米糊，中间包些花生或芝麻，放入锅里蒸，就成了客家美食非常有名的艾条。

小麦蛋糕

麦饼，江浙一带的馒头名称，是浙江一种具有汉族特色的地方小吃，常见于浙东(宁波、台州)等地区，其中以象山县唐定镇大塘一带的麦饼较为著名。麦饼的形状和制作方法与馒头相似。它和馒头制作工艺的区别在于，馒头是“一个酵母”，麦饼是“两个酵母”。不加辅料的白麦饼味道和馒头差不多。不过艾草的青麦饼，红糖的糖麦饼，比馒头更甜更软。各地的做法也不一样，颜色比较多。麦饼的制作过程中还有牛奶、炼乳、南瓜等辅料，制作成五彩缤纷的麦饼。

铺子锅

清明节做“蒲郭子”是潮汕人的传统饮食习俗。远在异乡、远在海外的潮汕乡亲，回乡扫墓都会祭拜蒲，这是潮汕人缅怀祖先的一种独特方式。

朴子树又名朴丁树，是榆科落叶乔木，叶椭圆形，味甘如绿豆。清明期间气候较暖，雨水较多，潮湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发的季节。而莎草叶有化痰、解积热、除病的功效，所以这个季节吃莎草是合适的。这说明潮汕人也很注重时令饮食的保健功能。潮汕俗话说“清明吃叶，五月节食”，指的是蒲郭子和枳椇果两种产品。

(作者:康霍楠，中国科普作家协会会员、福建省科普作家协会理事，原创作品，转载请注明知识就是力量)