香飘李！四川达州居民的窗户上挂满了香肠。香肠保存时间长的秘诀是什么？

低温、高盐度、与氧气接触面积小。香肠通常在冬天制作。追根溯源，一方面是因为古人过去没有更好的保存食物的方法，另一方面是因为天气寒冷后，他们很难通过狩猎或其他方式获得更新鲜的肉类，所以发明了这种填充和储存肉类的方法。不得不说古代劳动人民的智慧是无穷无尽的~但是香肠还不错，只是和其他肉制品相比。

第一，冬天室外温度低。

香肠一般都是在天气转凉后制作，之所以选择这个时间段，一方面是因为11月和12月制作的香肠和腊肉正好赶上第二年的春节，另一方面是因为低温环境，有利于香肠的室外风干保存。

第二，香肠中注入的肉含盐量高。

灌入香肠的肉制品一般都是经过调味腌制，整体含盐量比较高。在含盐量高的环境中，各种细菌的产生和发育受到影响，这也是咸菜、咸鸭蛋等食物长期保存的原因。

第三，香肠填充后，里面的肉和氧气接触面积小。

也是细菌生长环境的问题。众所周知，一般食物因为暴露在空气中，都会发霉变质。食物本身所含的微生物和真菌会与空气中的氧气接触，在氧气的催化下迅速生长发育，导致食物变质。而香肠外层有肠衣，使得肠衣内的肉制品基本没有接触氧气的可能，对其储存时间有很大帮助。

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