北京夏天热吃什么？

酷暑是农历二十四节气中的第十二个节气。此时，太阳到达黄经120度。北京盛夏吃什么？下面，我给大家介绍一下北京夏天的饮食习俗，供大家参考。欢迎浏览！

大暑之日，北京人有吃面条的习俗。北方有句俗语，叫“饺子头卧两面，煎饼三面摊鸡蛋”。伏日节吃面条的习俗至少始于三国时期。

三伏天我不吃意大利面，所以我感觉不到嘴里的味道。今天走着走着去吃面条了。

老北京炸酱面

炸酱面是北京的一种特色食品，由菜肴和炸酱面制成。将黄瓜、香椿、豆芽、四季豆、黄豆切好或煮熟，做成菜备用。然后做炸酱，将肉丁、葱、姜放入油中翻炒，再加入黄酱或黄豆做的甜面酱翻炒得到炸酱。面条煮好后，取出，用炸酱烧，拌上蔬菜，做成渣江面。还有捞出来用冷水浸泡后再加入炸酱和蔬菜的面条，称为“过水”或“凉面”。

据长辈们说，正宗老北京和渣江面的精髓在于炸酱。首先，你选的黄酱一定要好。我家做的炸酱面黄酱是必须的，会放一些甜面酱进去，保证炸出来的酱不干涩，吃起来微甜。其次，炸酱的比例要合适，肉丁要肥瘦相间，肥肉的油渗到酱里，炸出来的酱油旺旺的，锃亮的，让你有食欲。

扁豆焖面

扁豆焖面是老北京人夏天最爱吃的面食之一。据说焖面的初衷源于过去人们不太富裕的生活。做一大锅焖面，可以同时当主食和菜。这样既节省了做菜的时间，又节省了菜肴的用料，从而成为普通人在炎炎夏日必吃的一道特殊美味。

扁豆焖面顾名思义，名字就道出了它的道，但一个简单的“焖”字无论如何也表达不出它独特的美味。

做法是将扁豆切成细丝(或撅成段)和肉丝一起放在锅里炒，多加点葱和蒜，稍微炒一下就好。做手工面的时候，在面的褶皱之间轻刷一层油，把面切好放在蒸锅里码，一层菜上薄薄地码三层，然后大火蒸。出锅时将蔬菜和面条搅拌均匀，淋上一些醋和蒜汁，香醇，别有风味。红烧面，每一面都泡着浓浓的扁豆和肉，闻起来是一种享受。

肉芋儿面

单词“mark”的意思是顶部的“进入”，底部的“水”。见字经营就是把菜放在水里稍微煮一下，赶紧捞出来。北京人爱吃的瓜浸丸子，白菜浸丸子都是这样的。让我们回到面条。同理，说到面条，北京人口音很重，习惯上读“米埃尔”。我之前说过，说到北京的面，渣江面在“北京第一面”中占第一位，卤面和他们没什么区别，最精致的是羊肉面。

北京的羊肉面大致可以分为老北京汉族的做法和清真的做法。汉族人常用的一种方法是将羊肉切片，用酱油和香油喂饱，锅底放油，先用葱花炒白菜丝，然后趁热在锅里加水，水开后将面条放进去煮，待面条快熟时，将喂好的羊肉片倒入锅里，用筷子拨开。等羊肉片变色，撒上胡椒面，就可以取出来了。这种做法在河南被称为“郭强面”，因为葱花先在油锅里煮，做出来的面葱油味浓，味道浓郁，汤色浓。

卤面

卤面也是老北京人的最爱。吃打卤面的时候会得到小时候的拉面的味道，家的味道就是爱情的味道。卤面的做法多种多样，口味不同，用料不同。用不同的材料和方法，也有不同的风味。卤面有“清卤”和“杂卤”两种。清卤又叫“月儿卤”，混卤又叫“剜卤”。虽然方法不一样，但是吃在嘴里味道不一样。不管卤是不是拌的，都要讲究好汤。清鸡汤，白肉汤，羊肉汤都不错。上面的是蘑菇丁煮的。汤汁清澈鲜美，是汤中佳品。北平人除了白肉或羊肉、香菇、虾米、炒鸡蛋、鲜笋，还要放些鹿角，最后撒些现磨的白胡椒、鲜香菜，麻辣鲜香，才算完整。

做卤水一定要比普通的汤重要，不然加进去就没味道了。既然叫卤，那就只有厚的才名副其实，掺了厚卤才是正宗。制作过程比卤素灯更复杂。成分和卤的差不多，只是取消了鹿茸，改成了木耳黄花，鸡蛋要打匀在卤上。如果再加火腿、鸡肉、海参，那就叫三鲜卤，食材都变了。

芝麻酱凉面

北方人讲究吃面食，北京人夏天更喜欢吃面条。吃面条的方法有很多种，比如荤的或素的榨酱面，鲜香的卤面等。然而，凉面是老北京最精致的面条。面条煮熟后，在冷水中煮几次，俗称“水面条”。大热天吃什么最舒服？当然是冷面。蒸好的细面条，再放入开水中煮一会儿，取出来拌上香油，面条凉了就可以吃了。把面条和你想要的任何调料混合在一起！

冷面的面很特别，既没有面汤那么软，也没有韩式冷面那么滑。有的就像是颜色略黄的面条混着豆面，入口非常爽口绵软。在吃冷食之前，你需要搅拌它。面条的丝丝凉凉，芝麻酱的咸味，瓜丝的清香，不是你吃一两次就能体会到的。

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