饺子的制作方法

饺子素馅一般是用生的牛羊肉和鱼肉，比较安全健康，有益身心。生饺子馅需要扩汤(或水)别名:抽水，为了使饺子馅嫩，饺身丰满。有的人饺子不加水，煮出来的饺子有柴火味。肉的顶皮有些破，水的流量每斤3到500克，肥馅略少，饺子略薄。调料加完后要把水放出来，否则调料渗透不进味道，水也吸不进去。逐渐加入水，并朝一个方向搅拌。做好了可以放冰箱冷冻一个小时，敷的时候才放洋葱。[7]

肉馅:

原料:生猪肉500克，荷花1000克姜沫15克葱花30克盐15克白胡椒5克米酒25克鸡精15克香油25克精炼油25克。

生产方法:

1.生猪肉去皮洗净，切成细沙；将莲藕洗净，切成粉末，然后用油精炼搅拌。

2.将生猪肉用姜沫、葱花、盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、香油搅拌，然后加入莲花白拌匀。

如何让冬瓜饺子馅好吃？

注意:

1.生猪肉中肥肉和瘦肉的比例是4∶6。

2.莲花白不能立即添加到生猪肉中，必须与食用油混合后再添加。

3.如果用大白菜做调料，一定要先腌制，挤点水后再加。

羊肉馅:

原料:干净牛肉500g韭菜250g姜沫50g葱花50g花椒5g生鸡蛋2个盐5g白胡椒3g米酒15g酱油20g香油25g食用油25g。

生产方法:

1.牛肉洗净，细沙切碎；韭菜洗净，切成细粉；辣椒用开水浸泡制成姜水。

2.用姜沫、葱花、盐、白胡椒粉、米酒、酱油、姜水和蛋液搅拌牛肉末，然后加入香油和食用油，最后加入韭菜末拌匀。

注意:

1.牛肉的膻味重，要加姜水去膻味，要加大姜沫的量。

2.最后要加韭菜粉。如果没有韭菜，也可以用生菜和赖襄代替。

如何让冬瓜饺子馅好吃？

牛肉馅:

原料:牛羊肉500g萝卜1000g葱50g生鸡蛋1姜水50g嫩肉粉5g盐10g白胡椒5g米酒15g酱油25g鸡精15g香油25g炼油30g干淀粉50g。

生产方法:

1.牛羊肉去除肌肉筋膜，清洗干净，磨成细茸，与嫩肉粉、米酒、油一起提炼混合，静置40分钟左右，再加入250克姜水、冷水搅拌均匀；将萝卜去皮洗净，切成厚片，放入开水锅中焯一下，捞出，在菜墩上放一刀，剁碎细沙，用砂布包好，挤干水分；把洋葱切成细粉。