豆子怎么腌制？泡菜怎么做？

原料准备:长豆角5斤，凉开水2500ml，高度白酒15ml，盐250 g，花椒3 g。

酸豆的腌制方法:

第一步:先将长豆角去头尾，然后将长豆角用盐水浸泡20分钟。时间到了。用流水将长豆角洗净备用。

第二步:将洗净的长豆角在阳光下暴晒2-4小时，直到长豆角表面微微露出。

第三步:将所有凉开水、高度白酒、盐混合在一起，然后将长豆角放入玻璃缸中，再将准备好的盐溶液放入缸中，最后撒上胡椒粉，密封一个月，酸豆角即可食用。

第四步:这是1个月后的腌豆。玻璃缸取出适量酸豆食用后一定要密封。

咸酸豆角原理:盐可以降低氧气在水中的溶解度，从而更好地抑制好氧菌的活动，从而防止水质恶化。而且，只要水中的盐浓度合适，水中的乳酸菌越多，就越能繁殖，从而使酸豆变得更酸。

胡师傅有话要说:

1.制作酸豆时，1 kg酸豆对应500 ml水和50 g盐。这样的配比可以让腌制的酸豆角更加酸脆。如果天气太热，每500毫升水中加入5克盐。

2.洗好的酸豆角需要在阳光下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角失去适量的水分，从而使腌制后的酸豆角更加酥脆。

3.如果腌制的酸豆角没有发霉，除了加入适量的高度白酒和辣椒外，在制作酸豆角的整个过程中，还要注意不要接触油和生水，否则酸豆角很快就会长白霉。

4.最好在1个月后再吃腌制的豆子，因为1个月后豆子中的亚硝酸盐含量越来越少。

这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都赞不绝口。如果你当地的豆子便宜，那就赶紧做吧！今天到此为止吧。胡师傅酸豆角腌制方法分享。信号不好请等我，见面。让我们明天在同样的地方见你。听说通过关注和赞美，我们会更有缘在老地方相遇！