漫谈北京味道14 |炒菜
这么简单朴素的食材，怎么炒在一起就成了北京的传统名菜？
首先，因为立春是传统的节气，在北京，立春要吃春饼，也就是他们用薄饼卷饼一起吃。炒菜不仅可以成为独立的菜肴，还可以作为立春日常春饼的馅料。
二、立春每天吃韭菜，不仅味道鲜美，而且有独特的刺鼻味道，有一定的杀菌消炎作用，帮助人体提高免疫力。南齐周青有句名言:“韭菜早在早春，发酵在深秋”。初春的韭菜品质最好，春饼卷起来，尝尝春天的味道。
豆芽营养丰富，一年四季都可以吃。立春每天都吃豆芽，不仅是为了它们的营养，也是为了它们的道德意义。春天万物生长发芽。
鸡蛋，在炒菜中，摊成鸡蛋饼，盖在菜上，既展现了明黄的青春，又提醒人们，一个鸡蛋也是一粒种子，也会生长发育出生机勃勃的小鸡，给我们呈现出万物生长的景象。老北京人把金蛋白豆芽叫做“金堂”。
一盘炒菜，从它的颜色搭配来看，春天的韭菜是绿色的，豆芽的乳白色是春天的升起，鸡蛋是明黄色的，褐色的肉丝和粉条像是大地，看起来像是春天的故事。你吃了它，就吃了你肚子里的泉水，让它溢出你的心。
第三，皇宫在北京，历代皇帝都非常重视立春，因为季节的变化始于立春，一年的计划在春天，立春即将开始计划春耕。春耕才有秋收，老百姓才有安居乐业，才有皇家国家。
明《燕都行记》记载:“立春之日，午门有关白春饼。”？午门是展示皇权的地方。在这里，关白春饼被给予。想象一下这是多么壮观的场景。可见一国之君对立春的重视。
炒菜是一道简单的家常菜，由于立春节气、北京的皇家位置和皇帝对立春的重视，它已经成为北京的传统菜肴。
通常北京的各类餐馆都有炒菜，很多非京味的餐馆也入乡随俗地推出炒菜。走在北京街头，可以随意走进一家餐厅吃饭。因为炒菜的原料易得，容易烹饪，所以很多家庭自己的餐桌上也有。
自制的，其原料也可以随意搭配，比如加入嫩菠菜或者其他，但做法基本相似，分享如下。
配料:瘦猪肉、粉丝、绿豆芽、韭菜、淀粉。调料:味精、香油、料酒、醋、盐、花生油、葱姜。
准备:将春韭菜采摘洗净，切成3厘米长的段；水泡粉丝用刀稍微剁一下，不要太长；鸡蛋打散，加点盐和少许葱姜末；将豆芽挑选干净，放入水中焯一下；瘦肉洗净切丝。
烧热炒勺，放入花生油，放入葱姜炒香，再放入肉丝，炒至发白，煮料酒，倒入少许水，加盐，放入豆芽，一起翻炒粉丝。
再取一勺，放少许油，放入掐头去尾的豆芽，快速翻炒，加点盐和醋。倒入韭菜翻炒均匀，然后倒入肉丝和粉丝勺，加入味精翻炒均匀，作为一道菜。
炒勺烧热，放油，热的时候把打碎的蛋汁倒入锅中，摊成鸡蛋饼，两面煎一下，盖在盘子上，也就是全部完成了。
提醒:将豆芽焯一下，去除豆腥味。如果使用菠菜，将其焯一下。炒菜要两勺同时操作，然后倒在一起炒，味道更好。
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