开春烤春饼是不对的，用清水拌面或全烫面也是不对的，这样面团松软有弹性才好吃。
可能很多热爱西点的朋友都很熟悉“中式种植法”，这也是现代西点天天提倡的地方。烤吐司可以画什么。什么是绘画？只有烤出来的饼能看懂下面的字，才算有水平。况且所谓的“中国种子法”是我们的祖先在1000多年前就使用的，比西方早了1000多年，那就是“热面法”。不管是中籽法还是热面法，原理都是一样的。就是用热水将面粉糊化，增加吸水性，使烤出来的煎饼松软，烤出来的吐司更软更拉丝。
如果煎饼直接用清水拌，因为吸水率低，所以含水量少，烤出来的饼口感会比较硬；如果用“全热面”的方法，虽然通过淀粉的糊化增加了面粉的吸水性，但烤出来的饼会又香又软。但是整个烫法也破坏了很多小麦蛋白，使得烤出来的蛋糕没有弹性，吃起来不软。那么如何才能解决“鱼与熊掌兼得”的问题，“半烫面”的方法就应运而生了，这就像儒家的中庸之道。一半面粉加水混合，保持面粉的弹性；另一半面粉烫一下，增加面粉的吸水性，烤出来的饼更香更软。将两种面团混合在一起，既增加了面团的吸水性，又保证了面团的筋道和弹性，所以烤出来的春饼不软不香才怪。
材料:中国面粉500克。
材料:开水150g，清水100-120g，盐2g，蛋清1，植物油适量。
1.准备开水，将1斤中国面粉倒入盆中，加入2克盐，均匀分散，铺在盆中。一边倒开水150g，一边用筷子快速搅拌面粉，使其受热均匀。等差不多可以处理的时候，就会变成粗糙的面絮。100g清水，打一个蛋清，打匀，倒入面粉絮中。在和面的同时，根据吸水性和面筋的大小，酌情加入20克左右的清水，使面团变得光滑均匀，这就是经典的“半烫面”法。也可以直接把面粉分成两份，一半是热面条，一半是清水和面条，最后混合在一起，也是比较方便的方法。
2.面团不要急着用，放入面团桶中，表面用保鲜膜覆盖，常温下放置，醒发30分钟左右。取出醒发好的面团，再次揉匀，揉成长条，每团面糊拉成20克左右，差不多是一个饺子糊的1.5倍大小。展平后卷成厚饼。一个饼涂上一层植物油，另一个饼盖上，上下重叠，擀成厚约0.2厘米的薄饼。
3.先将锅预热，均匀铺上一层植物油，将卷好的生春饼胚放入锅内，中间烤一下，马上翻面。两面烙至有微微的金点，烙出一个春饼。
4.一边滚蛋糕，一边烤。将烤好的春饼放入底部有笼布的盆中，用笼布盖紧，再在外面盖紧盖子，即可存放。这样即使搁置一天，春饼也是软香的，有余温，单吃也很好吃。
5、立春吃春饼，清水和面或全热面都不对，所以面和麦更好吃。一般春饼要搭配炒菜，卷成春卷，吃着过瘾。烤春饼、炒菜、卷春卷，成了立春最难忘的节气食品，成了几代人心中最古老的印记。
1，中国糕点的灵魂是:碱筋盐骨。根据自己面粉的面筋和弹性，差不多一斤面粉加2-3克左右的盐，再加一个碱性蛋清，这样面筋和面粉特别有弹性。
2.春饼烤制成功的标志是两个圆形的饼胚中间抹油，然后卷成0.2厘米左右厚的煎饼，在烤制过程中会从中间鼓起。业内称之为“一鼓两盖”，一个可以分两个春饼。烤出来的春饼都是书本盖的，成功的标准就是把下面的话看清楚。