浙江临安年俗杀年猪
每年农历十一、十二月，临安许多农村都有宰杀年猪的习俗，也意味着一年养畜养粮的结束，为来年储备肉食做准备。每次杀年猪，临安地区的农民都有招待邻居和朋友的习俗。大家围坐在一起，聊父母的缺点，用自己做的咸菜炖菜安慰父母一年的辛苦。
每年冬季至日过后，临安的农民开始杀猪。尤其是小寒和大寒之间，是杀猪过年的高潮。人们认为这期间温度很低，腌制的猪肉不易变质。杀猪是件大事，所以要先雇个杀猪的。在村子里，只有一两个好的猪屠夫。这段时间，他们很生气，因为全村人都在排队。
一般来说，农场的猪不会被拖到屠宰场屠宰。几十年来，每个村庄都有固定的工匠，他们不仅技术娴熟，而且更注重农村邻里之间的猪的外观。
杀猪年开始后，杀猪匠会指挥其他拉猪的人，一个拉猪尾巴，两个抓后腿，两个抓前腿，杀猪匠自己抓猪耳朵，拖着拖着，把两三百斤的猪拖到一个长桌上。杀猪匠会熟练地放出猪血，放出后用脸盆接住，用手擦去顶层泡沫星星后静置一会儿。
别看这点点猪血，却是2008年生猪出栏后农民的第一口美味。接下来就是泡水的过程了。所谓泡水，不过是把年猪放在特制的木桶里，然后倒开水，用杀猪的专用刀给年猪脱毛的过程。
很多有经验的屠夫和外科医生一样，对猪骨架和每一块猪肉的质地了如指掌。一年200多斤的猪，只需一个多小时就能宰杀。在每块猪肉的末端，屠夫会用刀切开一个洞。一年生猪肉晾的时候，这个孔可以用钩子钩住，挂晾更方便。
杀年猪时，农场里的女人主要负责在家里的空地上支起大锅烧水，然后在厨房里忙着招待第一个相邻的年猪饭。年猪宰杀后，主人家会离开杀猪工匠，邀请邻居一起享用第一顿年猪大餐，大家都会欣然赴宴，围坐在一起。
农民每年的猪饭似乎都遵循一定的规定，每个人都有约定俗成的菜单。一般要有三样菜:猪肝、猪血、腌制炖肉，再来点配菜配酒，一场丰盛的年度猪宴就正式开始了。
2008年的猪宴上，经常不约而同地讨论同一个主题，就是今年各家有多少斤猪。在村里，如果村里谁家的猪最重，农妇们就会议论一年，然后各家的女主人都会暗暗发誓，来年一定要养出村里最大的猪。
猪肉切片做好之后，主人家会把猪肉放在一个异常宽大的容器里，在放猪肉的时候，要在猪肉表面抹上大量的盐，防止猪肉放久了腐烂变质。这也是生活在农村的人的一种生活体验，因为从腊月到三月，天气总是阴天或晴天，有时几个星期都见不到太阳，不容易晒到。这个时候，最好的“防腐剂”就是盐。涂上盐的猪肉将在来年成为农民的美味。
很多农民把腌制了一两天的猪肉放在炉子旁边，让烹饪时产生的浓烟把年猪肉烤熟，三四个月后就是临安山村的美味腊肉了。
源于猪年的习俗和价值观
临安的人会等到孩子回家，全家到齐。年猪代表团圆，杀年猪的第一餐是招待邻居，年猪代表邻里和睦。年生猪屠宰后，猪肉的适当腌制和储存也体现了最传统的秋收冬储的农耕思想。可以看出，如今的杀猪手已经从单纯的满足口腹之欲，逐渐演变成一种乡愁，一种对于传统，对于家人，甚至对于与人相处的更深层次的概念。
俗话说:猪年鸡鸣，岁岁将至。随着“杀年猪”习俗的不断发展，临安的许多山村也逐渐形成了自己的特色。比如有的村子里有杀年猪后第一次拜灶神的习俗，希望来年六畜兴旺，庄稼丰收。在这些地方，杀了年猪后，猪头和猪尾会放在一起，表示有头有尾，更希望生活丰衣足食。