茶艺有哪些知识和技巧？

茶艺是指如何泡一壶茶，如何享受一杯茶的技术。在日常生活中，虽然每个人都会泡茶、喝茶，但真正会泡茶、喝好茶并不容易。泡一壶好茶，品一杯好茶，涉及的内容也很广泛，有茶的知识、选茶、制茶、品茶、茶的管理、茶文化、茶的审美等等。所以泡茶和喝茶是一门技术和艺术，不同的时间，不同的地点，不同的人，都有不同的泡茶方法。泡茶涉及到茶、水、茶具、时间、环境等因素。把握好这些因素之间的关系，是做好茶的关键。

第一节制茶要素茶叶中的化学成分是茶叶色、香、味的物质基础，在冲泡过程中，大部分化学成分可溶于水，从而形成茶汤的色、香、味。泡茶时，要根据不同茶叶的特点，调整水温、浸泡时间和茶叶的用量，使茶叶的香、色、味得到充分发挥。总结一下，做一壶茶主要有四个因素:第一是茶叶的比例，第二是茶叶的温度，第三是冲泡的时间，第四是冲泡的次数。

第一，茶的比例

1.茶叶的品质:茶叶中的各种物质在沸水中浸出的速度与茶叶的年代、嫩度和加工方法有关。氨基酸具有提神的特性，所以茶叶中氨基酸的含量直接影响茶汤的鲜度。名优绿茶之所以味道鲜甜，主要是因为氨基酸含量高，茶多酚含量低。夏茶氨基酸含量低，茶多酚含量高，所以味道苦。所以有“春茶鲜，夏茶苦”的谚语。

2.茶叶的比例:根据不同的茶具，不同的茶叶等级，茶叶的用量要有所不同。一般来说，水多茶少，味道淡；太多的茶和太少的水使得茶汤又苦又难喝。所以，细嫩的茶量更多；粗茶叶的量可以少一些，也就是所谓的“细茶粗吃”“细茶细吃”。普通的红绿茶(包括花茶)在1克茶叶冲泡50~60毫升水即可大致掌握。如果是200 ml的杯子(壶)，那就放3克左右的茶叶，冲至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。如果喝云南普洱茶，需要放5到8克茶叶。乌龙茶习惯浓饮，讲究口感和气味，所以需要的汤少，味浓。茶叶用量由茶叶与茶壶的比例决定，茶叶用量大致为茶壶体积的1/3至1/2。在广东省的潮汕和汕头地区，茶的消耗量达到65438+茶壶容积的0/2到2/3。茶和水的消耗量还与饮茶者的年龄和性别有关。一般来说，中老年人喝茶比年轻人更强烈，男性喝茶比女性更强烈。如果饮茶者是老饮茶者或体力劳动者，一般可以适量增加茶叶量；如果饮茶者是新饮茶者或脑力劳动者，可以适量少放茶。一般来说，茶不宜泡得太浓，因为浓茶对胃气有害，尤其是脾胃虚寒者。茶叶中含有单宁酸，单宁酸过浓过浓，会使消化粘膜收缩，阻碍胃吸收，引起便秘，牙齿变黄。同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤都不容易体会到茶的香嫩口感。古人说喝茶“淡于浓”，是有道理的。

二、冲泡水温

据测定，用60℃的开水冲泡茶叶时，与100℃的等量水相比，茶汤中茶汁浸出物的含量仅为相同时间和茶叶用量的45%~65%。也就是说，泡茶的水温高时，茶汁容易浸出；泡茶水温低，茶汁浸出速度慢。我说的“冷水慢泡茶”就是这个意思。一般开水泡茶比较好，水温85℃左右。开水会破坏维生素C等成分，而咖啡因和茶多酚会迅速浸出，使茶叶变苦；水温过低，茶叶会浮而不沉，所含的有效成分也不会被浸泡。茶汤味道淡，不香，不含酒精，无味。茶叶的温度也与茶叶的嫩度、弹性、大小有关。一般来说，茶叶的原料是粗、老、紧、全叶，比茶叶的原料嫩、松、碎叶慢很多。所以冲泡水温更高。水温的高低也与冲泡的品种和颜色有关。具体来说，高档精致名茶，尤其是高档名优绿茶，开瓶时水温为95℃，冲泡时水温为80℃~85℃。惟其如此，茶汤色清而不浑，香纯而不平淡，味鲜而不生疏，叶底明而不暗，使人饮之可口而动情。水温过高，汤会变黄；茶芽因“浸泡”而无法直立，失去观赏性；维生素被大量破坏，降低了营养价值；咖啡因和茶多酚很快被浸出，使得茶汤又苦又涩。这就是茶人常说的“烫”茶。另一方面，水温过低，渗透性低，往往使茶叶浮在表面，茶叶中的有效成分难以浸出。这样一来，茶味淡了，也会降低喝茶的功效。大量的红、绿、花茶可以用90℃左右的开水冲泡，因为茶叶原料老、嫩、适中。乌龙茶、普洱茶、沱茶等特种茶因为原料不嫩，用茶量大，所以用100℃的开水冲泡。特别是为了保持和提高乌龙茶的水温，冲泡前需要用开水加热茶具；冲泡后，将开水倒入壶中加热，以提高温度，充分发挥茶香。至于边疆兄弟喝的紧压茶，要先把茶叶捣碎成小块，再放入壶或壶中煮沸后再喝。判断水的温度，可以先用温度计和计时器不测，掌握后再凭经验判断。当然，所有的泡茶水必须烧开，自然冷却才能达到控温效果。

第三，酝酿时间

茶的冲泡时间差别很大，与茶的种类、泡茶的温度、用茶的量、喝茶的习惯有关。如果用茶杯泡普通的红绿茶，每杯放3克左右的干茶，用150 ~ 200ml左右的开水。冲泡时加盖，避免茶香流失，时间3 ~ 5min。时间太短，茶汤清淡；茶叶泡久了，增加了茶汤的涩味，香味也容易流失。但新采摘的绿茶可以不加盖冲饮，使得汤色更加丰富。另外，如果用茶量大，冲泡时间要短，反之亦然。品质好的茶，冲泡时间要短，否则要长一些。茶的味道随着时间越来越浓。据测定，用开水泡茶时，含有咖啡因、维生素、氨基酸等。在大约3分钟后含量相对较高。此时饮用时，茶汤有一种清新爽口的感觉，但缺少饮茶者所需要的刺激口感。后来随着时间的推移，茶多酚提取物的含量逐渐增加。因此，为了得到一杯清新甘甜的茶汤，对于大量的红绿茶，最好在冲泡后3分钟左右饮用第一口茶。如果还想再喝，就要在杯子里还剩三分之一茶汤的时候继续烧开水，以此类推。对于讲究香气的乌龙茶、花茶，为了不损失茶的香气，不仅要盖好，冲泡的时间也不能长，一般为2~3分钟。由于泡乌龙茶时用茶量大，第一次泡1分钟即可将茶汤倒入杯中。从第二次浸泡时间开始，要比上一次浸泡时间增加15秒左右，这样茶汤浓度不会相差太大。冲泡白茶时，要求开水温度在70℃左右。一般4~5分钟后，漂浮在水面的茶叶开始慢慢下沉。此时品茶师应以欣赏为主，观察茶的形态，观察起伏，从不同的茶姿、颜色中让自己的身心愉悦。一般品尝茶汤需要10分钟。否则不仅会失去品茶艺术的享受，还会尝起来味同嚼蜡。这是因为白茶没有经过揉捻，细胞没有被打碎，茶汁很难浸出，所以浸泡时间必须相对延长，而且只能冲泡一次。此外，冲泡时间也与茶的老嫩、茶的形状有关。一般来说，原料嫩、茶叶松的地方，冲泡时间可以相对缩短；反之，原料粗老，茶叶紧实，冲泡时间可相对延长。简而言之，冲泡时间的长短，最终决定的是适合饮茶人的口味。

四、冲泡数据测定表明，茶叶中各种有效成分的浸出率不同，氨基酸和维生素C最容易浸出；其次是咖啡因、茶多酚、可溶性糖等。一般第一次泡茶时，茶叶中的可溶性物质可浸出50 ~ 55%；第二次冲泡时，可浸出30%左右；第三次酿造时，可浸出约10%；第四次冲泡时，只能浸出2~3%，几乎是开水。因此，通常以冲泡三次为宜。比如你喝的是磨细的红茶和磨细的绿茶，因为这类茶的内含物容易被开水浸出，所以一般冲泡一次后茶渣就被过滤掉了，不重新冲泡。速溶茶也是冲泡一次，而功夫红茶可以冲泡2~3次。条形绿茶，如眉茶、花茶，只能冲泡2~3次。白茶和黄茶一般只能冲泡1次，最多2次。小茶壶多用于喝乌龙茶。用茶量大时(约半壶)，可连续冲泡4~6次，甚至更多。